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各种微生物的生长繁殖，都需要适宜的含水量，一般来说，至少需要40%～50%的水分。如果没有适当的水分含量，微生物就不能生长繁殖。猪肉的水分含量一般在70%以上，应采取适当方法，使含水量在20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。
福建肉制品水分活度仪特点：
1 性能，测量速度快
2 微电脑自动控制，智能补偿环境参数
3在潮湿天气也能较准确测量
4 无论被测物料水分活度的高低，均能直接测量
5 进口高精度传感器，精度高，长期稳定性好，使用寿命长
6 水分活度有趋势显示
7 能测量各种物品，液体、固体（粉末、糊状、颗粒物）
8 可以自行设置校正用饱和溶液
9 测量仓密封简便可靠
10 全中文液晶显示
11 连接电脑更方便的进行数据的记录和采集，可供后期数据的比较与分析。
12 无限制数据储存
一般说来，大多数细菌为0.94~0.99，大多数霉菌为0.80~0.94，大多数耐盐菌为0.75，耐干燥霉菌和耐高渗透压酵母为0.60~0.65。当水分活度低于0.60时，绝大多数微生物无法生长。
蛋糕的质保区比较短，对水分活度的要求也是比较很严
福建肉制品水分活度仪主要技术指标：
1)传感器:美国进口传感器
(2)准确性:0.01W
(3)分辨率: 0.001AW
(5)测量范围：0.000～0.990AW
(6)测量精度：温度± 0.1℃
活度±0.015（@25℃）
(7) 测量时间:一般样品10-15分钟(一般长时间为60分钟)
(8) 测量通道:单通道
(9)显示屏：大触摸彩屏800×480 DOTS
(10)校准方式: 自动校准(校正值补偿)
(11)操作方式：触摸
(12)显示速度：实时显示检测曲图
（13）连接电脑更方便的进行数据的记录和采集，可供后期数据的比较与分析。
（14）.无限制数据储存
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