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浅黄色至黄色粉末或颗粒状，有特殊的“漂白”味，部分溶于水，但在水中很容易形成乳浊液，比一般的磷脂更容易分散和水合。极易吸潮，易溶于动植物油，部分溶于乙醇
主要功能：乳化、脱模、湿润、、综合改良、防尘、粘（稠）度调节、协助冰晶形成、营养补充、混合物料辅助、脂质体等等。
应用的范围：糖果、饼干、方便食品、调味品、冰淇淋、肉制品、速溶产品、粉末、制品膨化制品食品医药工业。
用于糖果、巧克力制作中，使油脂易于分散，降低浆料粘度及糖的结晶度，提高产品食用质量。是很好的乳化剂。
用量：千分之1-2
卵磷脂在区奇、饼干中的应用作用：
1、防止饼干粘模，易于加工。
2、改善表面纹理，使饼干的成型自然，
3、改进油脂乳化，减少食用油量，改善饼干的口感，还可使饼干表面润泽光滑，回油效果好，
4、增加饼干的酥脆性和体积。
5、克服饼干易碎的特性，提高成品率。降低成本.
6、增加饼干保水性，提高饼干货架期，还可以降低运输中的破损率。
7、本品使用方便，只需将本品和食用油混合均匀即可。
8、本品不含dan固醇，能促进低脂
在食品方面的应用:
1、方便面、挂面、空心面0.5%-1%
增加面条韧性，减少水煮时淀粉溶出；降低面团黏度，便于加工防止面条水份的蒸发，保持面条的柔软性，而不至于干裂、抽缩成形，
2、冰淇淋、雪糕0.3%-0.5%
使用后乳化好，可部分代替脂肪，组织颗粒均匀、细腻，增加空气泡和水份的稳定性，减少高溶点油脂的结晶，防止油脂上浮，防止冰淇淋“起砂”，增加冰淇淋细腻、润滑、绵软、爽口的口感
3、面包、蛋糕、馅饼、皮料0.1%-0.5%
软化麦皮，改善内部纹理，促进酵母发酵，缩短烘烤时间，防止干燥，改善脂肪起酥性，增加面团的体积和均一性，便于切割、成型。
4、饼干、威化饼、曲奇、雪糕蛋卷0.3%-0.5%
防止原料粘模，易于机械加工，改善表面纹理；改进油脂乳化，减少食用油的用量，增加饼干的酥脆性和体积，防止烧色；并降低饼 干的破碎感
5、冷冻食品（水饺、汤圆、烧麦、春卷等）0.1%-0.2%
控制粉尘、改善湿润性、防止表皮失水、开裂、光泽号、不皱纹、不粘连、结晶少、防止组织硬化及裂变
6、人造奶油、起酥油、黄油0.1%-0.5%
提高延伸性，防止飞溅和氧化，使液面张力稳定，提高保水性。
7、牙膏5%-20%
代替甘油、山梨醇保水、保湿保香，使牙刷柔软性好
8、巧克力0.3%-0.5%
防止表面起霜，提高光泽度，易于脱模，改善咀嚼口感
9、速溶奶粉及速溶咖啡0.2%-1%
改良湿润能力，促进表面脂 肪的分散，有助于蛋白 质成分的分散和稳定化，避免粉末聚集成团，提高产品速溶性
10、糖果（奶糖、花生糖、太妃糖）0.5%
便于糖、油脂、水混合，提高油脂分散性，防止砂粒化、走油，使糖块光泽好，表面柔软光滑，防止结块和延长货架期，口感柔软，细腻润滑。
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