[别名]:双醋酸钠,二醋酸一钠。
[分子式]:C4H7NaO4.XH2O简称:SDA
[分子量]:142.09 (无水)
[结构式]:CH3-CO-ONa.CH3-CO-OH.XH2O
[性状]:
白色结晶,带醋酸气味。易吸湿,极易溶于水,加热至150oC以上分解。
[]:防霉、防腐、调味、保鲜
[用途]:
广泛用于食品添加剂(如烘烤食品、糖果、脂肪、肉制品、油、酱油、调味汁、点心、快餐、汤羹及粉末汤料等);谷物饲料及青饲料添加剂;印染业用作酸化剂;此外还用作匀化剂、缓冲剂、防锈剂和复配防霉剂的主要配料等。
[用量]:
一般公认安全和限定量——量:在烘烤食品中加0.4%,在脂肪和油中加0.1%;在肉制品中加0.1%;在软糖中加0.1%;在肉汁(卤)和调味汁(沙司)中加0.25%;在点心小吃食品中加0.05%;汤及肉汁中与商业生产实践相一致。