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外文名 Antioxidant of bamboo leaves,AOB
应 用 食品剂
竹叶物是一种具有本土资源特色和的、安全高效经济的天然食品剂。具有高效的抗脂质氧化性能外，还兼具抗菌、抑菌、除臭、增香的作用。
AOB对食品热加工中产生的丙烯酰胺有显著的抑制效果，同时，不改变食品原有的加工工艺，不影响终端产品的感官品质。这一成果比国外相关研究更具实用性，一旦应用，对世界焙烤食品、快餐食品、休闲食品、咖啡等饮品化解丙毒风险问题将有重大推动。
应用领域
在肉类制品加工中的应用
鉴于竹叶物品质优良、安全性高、不带异味、价格低廉，又兼具天然、营养和多功能性，GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，竹叶物可在腌腊肉制品类，酱卤肉制品类，熏、烧、烤肉类，油炸肉类，西式火腿(熏烤、烟熏、蒸煮火腿类)，肉灌肠类，发酵肉制品类中添加，使用量为0.5g/kg。竹叶物能阻断脂肪自动氧化的链式反应，清除白由基，降低脂质氧化水平，同时竹叶物能清除食品中的亚硝酸盐，抑制致癌物质丙烯酰胺的产生，是一种安全、高效、多功能的食品添加剂，应用前景广阔。
在水产品中的应用
将捕捞后的罗氏沼虾和中华绒螯蟹分别放入清水池中暂养20~24h(增氧)，在暂养水中加人0.015%的AOB,在吐纳消化道内残留物的同时，虾、蟹体摄入了一定量的AOB抗氧成分。将完成暂养后的虾、蟹加工成软罐头，分别进行常温和低温保藏以及高温促氧化试验，在暂养水中添加AOB显著增强了制品的能力，成品的色泽保持性能明显好于对照(p<0.05)，并有效抑制了虾红(青)素的氧化褪色和虾头的氧化变黑;在35±1°C的保藏试验中胖袋率显著降低(p<0.05)，表现出一定的抑菌保鲜效果。软罐头常温储存3个月后，虾蟹肌肉匀浆中丙二醛(MDA)的含量显著低于空白对照。
在膨化食品中的应用
称取0.5gAOB,溶于10mL95%的乙醇中，然后与1000g棕榈油混合，在膨化雪米饼的挂油过程中喷淋到饼胚表面(挂油率18~20%、挂油温度60°C),冷却后包装。在室温下放置6个月，逐月测定AV值和POV值，AOB的效果与TBHQ相当。
在调味品中的应用
蛋黄酱是以蛋黄及食用植物油为主要原料,添加若干辅料加工而成的乳化状半固体食品，是一种营养价值较高的调味品。在基本配方(葵花籽油70%、新鲜蛋黄14%、纯白醋12%、食糖2%、食盐1%和干燥芥末1%)的基础上，添加不同比例的AOB，同时设茶多酚(TP)对照组和空白对照组。通过感官评定、色差分析、过氧化物值(P0V)和总羰基化合物含量(TCC)的测定，比较AOB和TP的性能。结果表明:AOB添加对产品色泽、感官品质无显著影响;将试样置于45°C下加速氧化，POV值和TCC值显示，两种剂对防止油脂氧化、延长蛋黄酱的保质期都有一定作用。其中以添加0.03%AOB的效果，当空白对照酸败时，该组的POV和TCC分别仅为对照的43.2%和47.9%;并且，0.03%AOB的添加剂量效果优于同等剂量的TP。
在高温灭菌奶中的应用
在砖型纸盒包装牛奶的高温瞬时灭菌灌装前，添加AOB,将添加量控制在每升75mg以下，对牛奶的胶体体系和感官品质无不良影响，并能显著改善产品的抗自由基和活性。当AOB添加量为75mg/L时，牛奶的清·OH能力是对照的200%，赋予了产品新的卖点。
在果汁饮料中的应用
在强化VC的易拉罐的橙汁饮料中，添加120mg/L的AOB，产品除具有一种的清凉口感外，色泽鲜艳、稳定，货架寿命延长。常温储藏条件下，不添加AOB的对照品在8个月时，色泽已明显变暗，体系出现轻微浑浊，质量下降;而添加AOB的试样至12个月时仍保持鲜艳的橙黄色，体系稳定均一，HPLC测定显示其VC的损失量仅为对照的1/2左右。显示AOB能抗橙汁氧化、稳定花色苷、并保护VC,而且与橙汁饮料体系问有着良好的相容性。
在软饮料中的应用
AOB在软饮料(包括碳酸饮料、非碳酸饮料和茶饮料等)中应用时，既作为剂，又作为营养强化剂，添加量一般控制在150~210mg/L，并可适当减少蔗糖的用量，产品的主要特点是具有竹叶清香，寓含黄酮功能因子，低热量，清热、解渴、利咽、，品质十分稳定，是一种新型营养保健饮品。
产品用量
允许的使用范围是:食用油脂、肉制品、水产品和膨化食品，使用量0.5g/kg。
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