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[VIP第6年] 指数:9
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外文名 Galactooligosaccharides
生产工艺简述 水解转移生成
使用范围 婴幼儿食品等
在自然界中，动物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖，母乳中含量稍多。低聚半乳糖甜味比较纯正，热值较低（7.1J/g），甜度为蔗糖的20%～40%，保湿性极强。在pH为中性条件下有较高的热稳定性，100℃下加热1h或120℃下加热30min后，低聚半乳糖无任何分解。低聚半乳糖同蛋白质共热会发生美拉德反应，可以用于特殊性质的食品如面包、糕点等的加工
产品应用：
低聚半乳糖在食品工业中广泛地应用于、烘培食品、乳制品、糖果、果酱、清凉及保健饮料、糕点、调味品中。应用于焙烤食品不仅能改善食品风味、质地及色泽，还能因为其低能量减少症的发生。婴幼儿配方奶粉中添加gos，可以促进婴幼儿肠道健康并增强其强抵抗力，还进一步提高了婴幼儿对配方奶粉的生理耐受性。
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