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甜味剂；赋形剂；分散剂；矫味剂。
用于发酵乳类产品。
用于粉状食品色素的吸附分散剂,降低色素浓度,便于使用并降低贮藏期间的变色。
用于炼乳生产，乳糖对炼乳生产种对乳制品组织状态的影响，乳糖结晶对炼乳口感及奶粉的溶解性都有较大影响。
主要作用
作为粉状食品色素的吸附分散剂，便于使用并降低贮藏期间的变色。利用易压缩成形和吸水性低的特点，作压片等赋形剂。利用乳糖焦糖化温度低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃，乳糖仅129.5℃)的特点，某些焙烤食品可在低的烘烤温度下获得深的黄色至焦糖色泽。
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