一）、常见食品的水分活度 如同 pH，每种微生物体有其生长的**、gao水分活度。酵母菌和 霉菌可在低水分下生长，但是 0.85 是病原体生长的安全界限。0.85 是根据金黄 色葡萄球菌产生毒素的**水分活度得来的。 0.85 以上水分活度食品需要冷藏或其它措施来控制病原体生长。水分活度 0.60 至 0.85 的食品为中等水分食品，这些食品不需要冷藏控制病原体，但由于 主要酵母菌和霉菌引起的，要有一个限定货架期。对大部分水分活度在 0.6 以下食品，有较长的货架期，也不需冷藏，这些食品称为低水分食品。 常见食品的水分活度 水分活度 0.85 以上 分 类 水份较大的食品 控 制 要 求 要求冷藏或其他措施控制病 原体生长 不需要冷藏控制病原体 由于因酵母和霉菌引起的而限制货架期 0.6—0.85 中等水份食品 0.6 以下 低水份食品 较长货架期，也不需要冷藏 水份较高的食品（水分活度高于 0.85 ）的一些例子： 水份较高的食品 生鱼 苹果 牛奶 熏火腿 面包 水分活度 0.99 0.99 0.98 0.87 0.95 大部分生肉、水果和蔬菜属于水份较高的食品（水分活度高于 0.85 ）。值 得注意的是面包，多数人认为它是干燥，货架稳定的产品。实际上，它有相当高 的水分活度，它只是因 pH、水分活度的多重屏障，而使之安全，并且霉菌比病 原体更容易生长，换言之，它变危险之前就长霉变绿了。 有些风味的产品如酱油外表像是高水分产品，但因盐、糖或其它成分结 合了水分，它们的水分活度很低，其水分活度在0.80 左右。因果酱和果冻的水 分活度可满足酵母菌和霉菌生长， 它们需在将包装前轻微加热将酵母菌霉菌杀灭 以防止。 中等水分食品（水分活度在 0.60 至 0.85 之间）的一些例子： 中等水分食品 糖蜜 重盐渍鱼如鳗鱼 水分活度 0.76 0.70 面粉 果酱 果脯 酱油 0.70 0.80 0.70 0.80货架完全稳定产品，或低水分食品（水分活度 0.60 以下）的产品如： 低水分食品 干面条 饼干 水分活度 0.50 0.10 所以食品按其水分活度可划分为三类。
冠亚酱包水活度测定仪可广泛用于豆瓣酱,黄豆酱,海鲜酱,柱候酱,甜面酱,辣椒酱,排骨酱,荆沙酱,牛肉酱,叉烧酱,蒜蓉辣酱,等等等等。
GYW-1调味包水分活度测定仪参数
(1)传感器:进口传感器
(2)准确性:0.012AW
(3)分辨率: 0.001AW
(4)重 复 性：≤0.005
(5)测量范围：0.000～1.000AW
(6)测量精度：温度± 0.1℃
活度±0.012（@25℃）
(7) 测量时间:特殊样品3分钟
(8) 测量通道:单通道
(9)显示屏：大触摸彩屏800×480 DOTS
(10)校准方式: 自动校准(校正值补偿)
(11)操作方式：触摸
(12)显示速度：实时显示检测曲线
(13)样品皿容量:20ml
(14)温度显示:0-50℃
(15)输出方式：微型打印机
(16)数据接口:RS232
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