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蛋黄粉
蛋黄粉含有丰富的卵磷脂、蛋白质等营养成分，具有良好的乳化性，以及优良的膨化、调色、润口和增香作用，在多种产品中广泛使用，如烘焙制品、冷饮制品、调味品、蛋黄酱、婴幼儿食品等。另外，蛋黄粉还可以提取蛋黄油、卵磷脂等，用于医药和中。
蛋黄粉生产工艺
鸡蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过挑拣，上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥等多道工序制成，是新鲜鸡蛋的为理想的替代品。
鸡蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过挑拣，上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾干燥等多道工序制成，是新鲜鸡蛋的为理想的替代品。
蛋黄粉产品特性
1.感官指标：呈均匀黄色，粉末状或极易松散的块状，具有蛋黄粉的正常气味，无异味，无杂质。
2.理化指标
脂肪/（g/100g）≥60%
水分/（g/100g）≤4.0%
游离脂肪酸/（g/100g）≤4.5%
蛋黄粉卫生指标
菌落总数：≤ 5000 cfu/g
大肠杆菌数：≤ 30 MPN/100g
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）: 不得检出
保藏：干燥、密封、阴凉的条件下（温度低于24℃，湿度低于70％）保存12个月；产品开封后应密封保存，防受潮变质。
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