油豆泡 豆腐串气泡

点脑方法：100公斤豆浆加10公斤凉水，添加0.1-0.3公斤油豆泡，0.3公斤卤水点脑，点脑时需要增减凝固剂用量及油豆泡用量，添加凉水的目的是为了降温和使豆腐点脑保浆，促使炸制的豆腐泡内部蜂窝组织明显增大，同时还要注意下卤水速冻要慢，翻浆要慢，

油炸时先在温油中放坯子，在热油中炸熟，次60度温油中使豆腐坯徐徐胀泡，二次放入140-150度热油中炸泡，出锅炸金黄色，炸好后捞出，控净榨油及为豆腐泡成品，

油炸时注意几点：防止豆腐泡喝油，要控制好油温，油温过高不易起泡，形成死块或引起放炮，另外点脑将温高也易引起上述现象，

使用花生油作榨油为好，其味纯色正，香油炸味虽美，但表面色泽较暗，豆油会产生一种不习惯的味道。