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中文名 谷氨酸钠
英文名 monosodium glutamate
别 称 DL-谷氨酸钠、α-氨基戊二酸一钠
化学式 NaOOC-CHNH-CH-CH-COOH
分子量 169.11
CAS登录号 142-47-2/32221-81-1
EINECS登录号 205-538-1
熔 点 225℃
沸 点 333.8ºC
水溶性 易溶于水
外 观 白色结晶粉
闪 点 155.7℃
应 用 调味品
谷氨酸钠（C5H8NNaO4，NaOOC-CHNH2-CH2-CH2-COOH），化学名α-氨基戊二酸一钠。该物质的摩尔质量为169.111 g·mol-1，IUPAC名为sodium 2-aminopentanedioate。该物质是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。
产品性状
本品为白色结晶或结晶性粉末。
本品在水中易溶，在乙醇中微溶。
应用领域
调味剂
做调味剂使用时，一般用量为0.2%～0.5%。除单独使用外，宜与核糖核苷酸和肌苷酸钠之类核酸类调味料配成复合调味料，以提高效果。谷氨酸钠是国内外应用为广泛的鲜昧剂，与食盐共存时可增强其呈味作用，与5'-肌苷酸钠或5'-鸟苷酸钠一起使用，更有相乘的作用。我国规定可在各类食品按生产需要适量使用。
谷氨酸钠具有强烈的肉类鲜味，味精用水稀释至3000倍仍可感觉到鲜味，广泛用于家庭，饮食业、食品加工业（汤、香肠、鱼糕、辣酱油、罐头等）。鸟苷酸钠与谷氨酸钠同时使用，具有协同作用，能提高鲜味，又称助鲜剂或强力味精。
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