结晶果糖

 

结晶果糖为单糖，是糖类中化学活性的糖。 结晶果糖的甜度约为蔗糖的１.８倍，

在人体内代谢比葡萄糖快，容易被机体吸收，且不依赖胰岛素，对血糖影响很小，适用于葡萄糖代谢及肝功能不全的患者补充能量，同时它还具有促进有益细菌繁殖，改善肠功能和代谢，不致龋齿等特性，因此结晶果糖是、病人、儿童食品的理想甜味剂。

白色结晶性粉末，无臭，味甜。

      1.低热量、营养性: 结晶果糖因其具有低热量性，不引起血糖浓度升高，不刺激胰岛素分泌，与脂肪同食，可抑制人体脂肪的过量储存，以抑制龋齿、促进钙的吸收特性。结晶果糖与蔗糖、麦芽糖一样可被小肠消化、吸收，是人体的营养来源。

      2.吸潮性、保水性:结晶果糖保持分子结晶水后就很稳定，当结晶果糖吸收６％～１２％水分后，不放出也不吸收水份，能抑制食品脱水和和淀粉老化，保持产品柔软，延长货架寿命。

      3.美拉德反应:美拉德反应是非酶促褐变反应，是指含羰基（或醛基）化合物与氨基化合物反应，发生深色反应，生成深色物质。因结晶果糖含有醛基，能与含氨基化合物发生美拉德反应，使烘焙食品上色。

      4.冰点降低能力:结晶果糖有很强的冰点降低的能力，因而适用于冷冻食品，能增进口感及可舀性。

      5.不易结晶性:如果是以结晶状出售的，一旦已在食物中溶解，就很难再结晶。这种特性，使得其可能在今后能用于水分较高的软糕点中。

 1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。
 2、医药： 、填充剂、医药原料等。
 3、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。
 4、烟草制品：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。
 5、化妆品：洗面乳、霜、化妆水、洗发水、面膜等。
 6、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。

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