供应速溶琼脂

一、泰科速溶琼脂的特点

1、生产过程全部采用物理方法、产品安全、可靠。

2、生产过程无任何助剂，不使用酒精，无溶剂残留，无酒精异味。

3、生产过程经过压滤、离心等工艺，将生产原料中的杂志（无机盐、非琼脂部分）彻底除去，产品纯度高。

4、产品透明度高，溶解度好，可以在65~85℃溶解。

5、产品经过特殊工艺、不同藻体原料得到不同用途、特性的琼脂产品，产品适应性强。

二、速溶琼脂和普通琼脂的相比的优点

1、溶解性好：65~85℃，10分钟左右，而普通琼脂需要100℃，10分钟左右。

2、透明度较普通琼脂好。

3、与蛋白质的相互作用更好，有效改善酸奶等食品饮料的口感和稳定性。

三、速溶琼脂在食品中的应用

1、在酸奶中的应用

可用于搅拌型、凝固型、饮用型等类型的酸奶中，起增稠稳定作用。添加量低，效果好，不受酸奶加工工艺的影响。

（1）低温速溶，操作方便（65~85℃，5~10分钟，即可完全溶解）。

（2）冷水中易分散，可以采用冷化料工艺，大大节省热化料所需的能源量。

（3）是为数不多的可参与酸奶发酵的增稠稳定剂之一。

（4）在酸奶中风味释放好，清爽细腻，无拉丝。

推荐用量：0.05%~0.25%

2、在果冻、布丁中的应用

可在果冻、布丁中应用，做胶凝剂，具有以下优点：

（1）凝胶性强。

（2）形成脆性凝胶，容易破碎，易于吸食。

（3）凝胶颗粒感好，且在口中有明显实物感。

（4）风味释放好，甜、酸和水果风味突出。

（5）与卡拉胶和魔芋胶制作的果冻相比，口感非常清爽。

推荐用量：0.01%~2%

3、在饮料中的应用

速溶琼脂因具有很强的凝胶性，低浓度时在溶液中能够形成一种功能的流体三维网咯结构，具有很好的悬浮性，使一些难溶成分如蛋白质、纤维等产生的悬浮效果。

在溶液中具有较好的假塑性，静止时表观粘度大，能够为饮料产品提供饱满而又清爽的口感及优良的风味释放性。

4、其他领域

（1）可以作为馅饼的添加剂或增亮剂，糕点花边的凝胶及法式蛋白甜饼、糖衣食品、家常小甜饼、冰淇淋式的奶油质食品的稳定。

（2）可以作用于许多糖制食品，如棉花糖、糖制水果片、棒状糖果和坚韧而富有弹性的果子冻食品作为稳定剂和充填剂。

（3）用于制造果子露和冰淇淋，可使其润滑和不易塌陷。在冰淇淋生产中可改善冰淇淋的组织状态，提高冰淇淋的粘度和膨胀率，防止冰晶析出，使制品组织细腻轻滑。

（4）在果酱生产中可以增加果酱的粘度。

（5）可以在软白干酪、奶油乳饼、发酵牛乳制品中添加速溶琼脂有助于降低乳制品的离浆性，改善干酪的稠度和切片性。

（6）可作为禽肉制品和水产品罐头的增稠剂和胶凝剂。

（7）可作为半固体流状食品的保型剂。