食品添加剂 安琪牌 生香活性干酵母 酿酒生香活性干酵母

【产品名称】安琪生香酿酒高活性酵母 500克*20袋/箱

【规    格】500克

【配    料】天然酵母、麸皮

【适用范围】用于各种白酒的生产，其主要作用是产脂（乙酸乙酯）增香，除杂味，酒体协调，改善白酒质量。对减曲，加安琪酿酒高活性干酵母和糖化酶的工艺以及生料酿酒工艺效果显著。可用于各种酿造醋生产，改善醋口感。

【产品说明】生香酵母又称产酯酵母，主要属于产膜酵母和假丝酵母，大多为异型汉逊酵母及少数小圆型酵母属，是白酒和黄酒发酵产香的重要菌种。它对乙醇亲和力很强，以乙醇作碳源能发育很好，而且又有较强的氧化特性。安琪生香活干酵母是以产酯酵母为菌源，以麦麸等为载体，采用固态机械深层通风培养与现代科学技术相结合的方法制造而成，每克含酵母数达100亿枚以上。它在白酒酿造中的主要功能是提高成品酒中的酯含量，改善酒质。被广泛应用于固态法和半固态法白酒的酿造，此外采用串香和勾兑，还可提高液态法白酒质量。生香活性干酵母可单独生产香醅用于串香和生产香醅调味酒，还可以直接入池发酵。

 

【使用方法】

1 用于培养固体香醅。将酵母活化后接入固体培养基，接种量为0.2%

2 直接发酵。将酵母活化后与其他糖化剂、发酵剂混合、接入粮醅中入池发酵。用量为0.2%-0.4%,浓香型为0.05%

【贮藏方法】20摄氏度以下，阴凉干燥处

【食品卫生许可证号】宜市卫食字[2000]020406001号

【产品标准号】Q/YB.J02.04-2000

【保 质 期】12个月（超过保质期仍然可以使用，不过需要加大用量）

【产    地】湖北 宜昌

 

安琪牌生香活性干酵母使用说明书 

概  述：

安琪牌生香活性干酵母适合于各种白酒的生产，其主要作用是增酯增香，提高白酒质量。对减曲，加安琪牌酿酒高活性干酵母和糖化酶的工艺尤有显著效果。

 

生香活性干酵母的复水活化：

1．自来水活化

用10-15倍33-35℃的温水，加入生香活性干酵母溶解活化30分钟，即可投入使用。活化时间控制在30分钟以内。

2．含糖液活化

配2.5%的糖液，用量为干酵母量的10倍，调温至35℃，将酵母溶解于活化液中，在33-35℃下活化1小时左右使用，采用此种活化方法可适当减少生香活性干酵母的用量。

用生香活性干酵母培养固体香醅：

1．固体培养基

玉米面或高粱粉10%，麸皮40%，鲜酒糟50%，当酒糟较软塌时，使用5-10%的稻壳（鲜酒糟用量减少至40-45%），加水25%，拌匀，上甑，常压蒸1小时，出甑冷却至40℃左右，加糖化酶活化液，每吨配料用5万单位糖化酶1.5公斤。用酒尾调酸度至0.9-1.0，酒精度1.5-2.0%。

2．接种

生香活性干酵母的接种量为吨配料2.0公斤，将所需的活性干酵母按上述方法活化好后立即接种。接种时，料醅的温度以30-35℃为宜，接种后要求料醅的水份含量为50-52%。

3．堆积培养

接种后28-30℃堆积培养，培养期间通过翻堆提供新鲜空气和调节温度，温度一般不得超过34℃。培养12小时后，用塑料布将香醅盖住，隔绝空气培养，利于产酯和控制温度，培养24小时左右香醅成熟，应及时使用。

使用方法：

一．清香型

1．香醅串蒸法

将培养成熟的香醅与出池酒醅混合,装于甑的上部进行串香蒸酒,香醅的用量则视香醅及酒醅中酯的含量而定.一般为酒醅量的5-10%。此法适用于发酵周期较短(7天以内)的白酒.

2．生香活性干酵母入池发酵法

生香活性干酵母的使用量为每吨原粮2公斤左右,按上述方法活化好后,与其它糖化发酵剂(曲粉、糖化酶液、酒精活性干酵母活化液等)混合、再与粮醅混合，入池发酵。此法适用于发酵周期较长（2周以上）的白酒生产。

3．香醅入池发酵法

为了弥补串香法口感上的不足，对于发酵周期不长（2周以内）的白酒生产，可先用生香活性干酵母培养香醅，然后香醅与粮醅混匀后入池发酵，香醅用量为粮醅的5-10%。

4．生产高浓度酯香的调香酒

使用专门的老窖，全部采用生香活性干酵母（用量为原粮的0.4%左右）和大曲粉，并采用较长的发酵周期，从而生产出高浓度酯香的调味酒，用来勾兑中、低档白酒。也可将酯量较高的酒醅与发酵周期较短的酒醅一起串蒸。以提高白酒质量。

二．浓香型

1．培养己酸菌功能液

生香活性干酵母的用量（细胞量）一般为己酸菌的30-50%。生香酵母细胞数以100亿/克计。

2．保护窖泥

一般与黄水混合使用，使用量为黄水的0.02%。

3．直接入池发酵

一般用量为0.05%左右，也可做香醅与粮醅混合，香醅用量为3-5%，其它香型以以上为参考，酌情考虑。