酪蛋白酸钠

酪蛋白酸钠
又称:酪蛋白钠盐，干酪素钠
性状：为白色至浅黄色粉末，具有良好的乳化性能，优秀的脂肪和水结合力，酪蛋白不溶于水，而反应后的酪朊酸钠具有极好的水溶性。
来源：是以鲜奶为原料，用酸性凝结法将牛奶中含量约2.5％的酪蛋白提纯，再经碱性钠反应制成。
作用：被联合国粮农组织（FAO）和世界卫生（WHO）食品添加剂。它含有人体所需各种必需氨基酸和多种微量元素，不仅作为各种食品的营养增补剂，也可作为人体矿物微量元素，为各种食品的营养增补剂和蛋白源。是乳化稳定剂、增稠剂，有很好的增粘力和蛋白特有的起泡性和保气性，并具有良好的营养价值。在食品工业中具有保温、保鲜、保香，改良品质等作用。
应用范围：广泛用于肉制品（法兰可福香肠、维也纳香肠、午餐肉、肝制品、鸡肉、鱼肉香肠、火腿等，可为鱼或肉制品上蛋白质的来源及极好的乳化安定特性.）奶精／植脂末，冷饮／冰淇淋、鲜奶油、烘焙食品、鲜奶油，人造奶油、沙拉酱，咖啡伴侣、婴儿食品、干酪类似物、甜点、饮料、医药、烟草、化妆品、日用化工等行业。