保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度大幅度减少,油炸食品不易褪色、变色、褐变。
连续式真空油炸流水线,连续式真空油炸机,低温真空油炸机保香作用:
采用真空油炸,原料在密封状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。
降低油脂裂变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态下,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。
连续式真空油炸流水线,连续式真空油炸机,低温真空油炸机的主要特点
该机组进出口真空密封装置、网带式输送带、卧式脱油机装置、立式油过滤机、油加热循环系统、真空系统、CIP自动清洗系统和CPU电、气控制系统等,该连续式真空油炸脱油机的技术是网带式的油炸加工设备,属国内设计,国内尚无其他单位开发、应用的技术;
1、 油炸、脱油、脱水、油过滤一体化设计,在真空下连续性完成,产品
2、 含油量低,产品处于负压状态,在这种相对缺氧的条件下进行食品加
3、 工,可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧
4、 化变质等)所带来的危害。在负压状态,以油作为传热媒介,食品内
5、 部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出,使组织形成疏
6、 松多孔的结构。
2、自动控制温度和压力(真空度),无过热、无过压,确保产品质量和
安全生产。
4.该机采用不锈刚材料制成,具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特
点。