辣椒烘干方法，辣椒烘干机

辣椒口味，一直是人们喜爱的蔬菜；并且辣椒的营养丰富，维生素含量高，有“维生素C”的称号，辣椒中的辣椒红色素更是广泛应用于食品、饮料、保健药品、化妆品等领域。

辣椒收获季节为每年的6月到10月，这个 雨水较多，辣椒容易腐烂，因此需要进行烘干。

传统的干燥方法有两种，一种是人工逐个绑扎，然后长期吊挂在煤火上，另外一种是日晒。以上两种常规的干燥方法，辣椒品质差，花黄壳多，白壳多，污染大，劳动
强度高，处理量小。
 

    我公司采用高温热泵烘干除湿技术，烘干的辣椒成色好，品质高，成本低，处理量大。

1、辣椒烘干的堆放厚度

辣椒的堆放厚度力求一致，一般以20-30厘米为宜，堆放太薄，透气性好、风阻小，虽然利于热交换，但热空气与辣椒的接触时间相对较短，热利用率低，若堆放太厚，则阻力增大，热空气无法穿透物料层，烘干效果差。

2、温度的选择

 辣椒烘干的热风温度取值如何关系到辣椒品质和烘干效率。辣椒含十多种主要的营养成分，其中某些成分在高温下会遭到损失和破坏。为了不使营养成分降低，故不宜选择较高的热风温度。

辣椒的含水量很高，一般为75%-85%。用40-60°C热风干燥，起初相对湿度低于70%，5小时后相对湿度降到52%以下，12小时后，相对湿度就全部低于40%.由此可见辣椒的降水速度大部分时间都处于内部水分转移的控制之下。因此辣椒烘干作业生产率主要取决于辣椒本身温度的高低，而不是热风载湿排湿能力，从保证烘干后辣椒营养成分不受影响及提高生产率的角度综合考虑，辣椒烘干的温度取60-650°C为宜。

3、辣椒的分段烘干法

 分段干燥是目前辣椒干燥较优越的方法，即将含水量75%-85%的辣椒，次烘干到含水率50%踩堆发汗，发汗后再进行第二次烘干。踩堆发汗：在辣椒干燥工艺中是一个很重要的步骤，是否采用这一步骤，对辣椒品质和烘干时间、烘干量都有很大影响。辣椒在烘干过程中，有明显的软化和膨胀现象。踩堆发汗的主要作用是调质，使辣椒油向表面渗透，烘干后的辣椒颜色一致，红润光滑，并促使辣椒含水率趋于平衡。如不进行踩堆发汗，烘干的时间需要60多小时，踩堆发汗后可缩短到40小时，而且，花黄壳显著减少。