刘文创始“京都烧鸭”事出偶然。清光绪28年(1901),乡人许实秋田氏(许姓为狗街沈伍营望族,民国《宜良县志》修纂者,时徙居西村)秋试中举,得公族资助赴北京会试。同村农家子刘文受雇随侍进京。据有关资料,许实在京尝撰《四书韵偶》一书,在琉璃厂刊印行世(汤池李直卿先生30年代赴京求学时尚亲于琉璃厂见其书),知其羁留时日既久,刘文因得充裕时间,投师寓所附近之米市胡同老“便宜坊”烤鸭店,毕其技艺(按:北京烤鸭分为两大派系,一为“便宜坊”闷炉式烧烤;一为全聚德明炉烧烤。当其之时,全聚德尚在天津经营,名“聚全德”,后经营不善,店铺关闭,乃于民国初年进入北京,改今名“全聚德”。故刘文在京之时,惟有“便宜坊”式烤法,因得学成以归,在我滇发扬光大。今北京“便宜坊”烤鸭仍在)。回宜后,颇加改进,并筹资在狗街火车站租房开起烧鸭铺“质彬园”,厘立规制,一丝不苟,精心料理,终至蜚声遐迩,创为。
“烤鸭”的来源早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭”。 “烤鸭”肉质鲜嫩,汁液丰富,气味芳香。国内各地人士以及外国友人,大凡到北京来的,都要一尝风味的“北京烤鸭.故此名闻中外。至今各地很流行大同小异的烤鸭做法!
脆皮烧鸭是一道汉族传统美食,属于素菜。盛行于广东和香港地区,色泽金黄,酥脆鲜香,佐酒下饭,二者皆佳。以鸭肉为制作主料,脆皮烧鸭的烹饪技巧以烤菜为主。随着人员的流动,南北口味的交流,全国各地的消费者都喜欢上这一产品,很多酒店、餐馆、熟食档都有加工脆皮烧鸭。
神洲烧腊技术。原汁原味深井烧鹅配。不需学员任何从厨、从业、等知识经验,全实物操作,从选鸭 打气-开肚清洗-填料-缝针-再打气-烫皮-淋糖-风干-焙炉-控温-烧烤时长等,每一道工序细节和关健性环节逐-详尽讲解。
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广式烧鸭已有600年的历史,足可以与北京烤鸭媲美,是广东传统名菜。以整只原料烘烤而成。成品特点是:色泽金红光亮、肉体饱满,腹含卤汁,油脂盈润。切成小块后,皮、骨、肉连而不脱,入口即离。皮脆酥香,肉滑鲜美,骨软香浓。烧鸭的制作非常讲究,烘烤时:以木炭为燃料,待其燃到烟尽,适时翻转鸭身,烧出的鸭皮黄脆不焦,肉酥松软、甜嫩离骨,非常可口。若配烧鸭料或酸梅酱食用,更是别具风味。 我们的烧鸭结合传统的烤制方法,采用特有的俺制配料技术,形成了适合广大人民群众的风味,鸭体光亮油润、枣红鲜艳,皮层酥脆..
希望能将广东烧腊这一门手艺发扬光大,让更多地方的人能品尝到这一美食。这是我们的使命,也是我们人生价值的体现,我们因此感到骄傲和成就感!神洲烧腊业务范围:广式烧腊、烧鸭、广东烤鹅、卤味产品批发零售,中小酒楼可代加工。
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