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3.麻花机滴油位置很重要。滴油位置如果有问题，出的麻花粘股，麻花炸不透。没有花型，麻花外部即使炸焦，内部还是生面。基本调油原则是俩小股拧在一起之前内囘侧占油，详细细节请参照上文～麻花机滴油细节。
4.机器各方面调节正常后开始发面。一般推荐使用中筋特一粉(小部分地区会用高筋粉)，小麻花面较硬，一斤面四俩水，根据面粉干湿度适当浮动(大囘麻花一斤面半斤水，根据面粉适当浮动)。和面机内搅动10～15分钟即可。热天用凉水，冷天用温水(40度左右即可，不能太烫)，面和好后热天一般醒发15～30分钟，冷天在40～60分钟，时间只是参考 ，根据发面环境的不同需自行调整。原则是面切开后横切面上布满均匀气孔即可开始生产
5.面醒发好后，机器面盒内要刷一层油，防止面软时粘的到处都是。刷好油后 先拿一团面预热机器，来回出条5～6分钟，待出条光滑，摸起来出的条稍有温度时再打开滴油阀门及切刀开关进行生产。开始出条会有毛刺，属正常现象，请耐心等待。如果出条10分钟后仍然不光滑，需要更换同等品质的其他厂生产的面粉。每个地方的水质和环境都有较大差异，更换面粉更为实际，开始试机器之前应多购囘买几种不同的面粉进行试验，选好效果理想的一种，为不影响正常生产，再选择一种备用的面粉牌子。面醒发程度不够表现症状～下炸锅后膨胀程度不理想，炸出成品口感硬，麻花小。需让面再醒发。面醒发过程中，解决办法是分批次将发过的面加到下次要和的干面粉中，不能超过干面粉的五分之一。和面的水及发酵粉适当减量。
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