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腊肠烘干箱,腊肠烘干房,腊肠低温风干机

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品牌: 至成
产品型号: 12hp空气能热泵冷热两用烘干机
产品规格: 长4.6米 宽3米 高2.8米
单价: 27999.00元/台
起订: 1 台
供货总量: 10 台
发货期限: 自买家付款之日起 7 天内发货
所在地: 广东 东莞市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2021-04-06 11:21
浏览次数: 1379
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公司基本资料信息
 
 
产品详细说明

腊肠烘干箱,腊肠烘干房,腊肠低温风干设备,腊肠风干机,冷热两用空气能热泵冷热两用腊肉腊肠烘干房。


腊肠烘干房的组成结构:1、供热源空气能热泵烘干机组。2、防火隔热房体。3、烘干房内部热风循环风机。4、自动排湿风机。5、温湿度智能控制箱。6、挂腊肉腊肠的物料推车。


腊肉腊肠烘干工艺:腊肠在干制加工过程中不仅要除掉物料里面的水份,还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标,保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵,所以这些是和烘干除湿息息相关。传统的晒制腊味需要依靠干燥秋风及天然阳光生晒而成,一般要晒足15天时间,如遇天气不佳,腊味会有一股油腻味,处理不当甚至有哈喇味,易霉烂变质。今天为大家介绍一下用新型热泵腊肠烘干机干制加工腊肠干净卫生、风味、质量稳定、存储期更长。


腊肠烘干工艺

1)预热处理:历时5到6个小时,在捆绑好的腊肠装入热泵烘房后两小时内,温度快速升到60℃到65℃,不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程,控制肉不变色变味。这就是我们说的预热阶段。预热时间后,调节温度到45℃到50℃,湿度控制在50%到55%的范围之内。注意事项:腊肠烘干时温度不能过高,高于65℃时腊肠会出现滴油现象。而且腊肠烘干时如果长时间温度高于68℃,腊肠会沤烂。

2)定型:掌握发色期和收缩定型期的控制,温度控制在52℃到54℃,湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,这时一定要注意硬壳的出现,可以进行冷热交替使用,效果好。

3)强化干燥:这一阶段主要的制约因素是温度,为了强化干燥速度,温度要升高到60℃到62℃,烘干时间控制在10到12个小时,相对湿度控制在38%左右。腊肠要求烘干湿度控制在17%以下。


经过上述各阶段对烘干设备指标的调试控制,烘出来的腊肠色泽光润、呈自然红色,脂肪雪白,条纹均匀,腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质手质感好,肉香味扑鼻,不但提高了腊肠的烘干品质而且提高了产量,更省时省力,且不再受天气影响。


腊肠烘干设备现场视频 复制观看 http://www.boosj.com/8553770.html


湖南烟熏腊肉,亦称三湘腊肉,是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料,经切条、配制辅料,腌渍、洗盐、烘干晾干和熏制六道工序加工而成,其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻。


湖南腊肉的制作经验:

1、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味。

2、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,顶上一层皮向上,用重物压上。

3、冬春季两天翻一次,腌约5天取出;秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,腌约2天取出。

4、用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,放入烘干房内烘干或晾到半干;再放入熏柜内,熏两三天。

5、使烟全部熏上腊肉,肉质呈金黄色时,取挂于通风之处即成。合格湖南腊肉的标准:色金黄红亮,烟熏味香,咸鲜不败,肥而不腻,鲜美异常。

 
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