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正宗卤水配方 卤水配方技巧

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所在地: 广东 深圳市
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最后更新: 2020-06-11 15:43
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公司基本资料信息
 
 
产品详细说明
       正宗卤水配方   卤水配方技巧。潮州菜的突出特点,是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究,制作精细,至于以酱碟佐料,达到新鲜美味,清而不淡,鲜而不腥,郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜,但也在潮州席上享有盛誉。与中华其他美食相比,潮菜是“上得厅堂”的菜色之一。它的独到之处在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色;其内涵则有如潮汕女性——端庄大方,不哗众取宠。
      卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜,俗话说“先入为主”,它是食客评判酒家潮州菜水平的重要标准;水平高的潮州菜酒楼,卤味拼盘一定做得好。据金太阳的大厨介绍,“潮州卤水拼盘”这道菜要做得好,关键在于卤水的使用。潮州卤水天下闻名,用几十位药材、香料,上汤研熬而成,其中以选用正宗潮汕黑鬃鹅加工制成的卤水鹅为代表,经过上百年的雕琢,这一技艺堪称岭南一绝。潮州卤水还有与其他卤水的不同之处,它是先将药材下铁锅炒香后再煮,酱香浓郁,口感厚重。  
     潮州卤水食品包括许多令人垂涎的美食,有卤水鹅、掌翼、五花腩、大肠等,都是饮酒佐膳的佳肴。金太阳的这道“潮州卤水拼盘”一般由鹅掌、鹅翼、鹅肉、鹅肝、五花腩组成,药材入味恰到好处,既保留了药香,又咸淡适中。鹅肉的火候掌握得很好,吃起来香嫩可口,而不会感觉老和韧,不仅年轻人爱吃,就连老人家也不会因为牙齿问题而错过了一道美味佳肴。除卤味本身,卤味拼盘配的蘸料小碟也很重要,它的作用在于增进客人的食欲。金太阳大厨在小碟上做了一番创新,在蒜蓉、醋的基础上配辣椒碎,既保留了潮汕小碟的风味又增加了湖南口味的亮色。
     潮州卤水,遍布深圳、广州、佛山等城市的工业区、住宅区和商业区,店铺投资大致几十万,小至几千元,需求人手少,成本低,不用依赖厨师且属于技术型投资,不容易被竞争对手模仿。且潮州卤水风味、色、香、味俱全、男女老少皆宜,选择深圳神州小吃培训现成为小本创业的项目。 
     深圳神州小吃培训餐饮小吃培训带您采购原材料,挑选调料,选购开店所需的设备……全部手把手操作.让您掌握本质的技术,不用依赖任何中间卤料供应商,所有卤料都可以从市场上买到,真正独立,完全全面掌握潮州卤水技术制作。就算是没有任何餐饮经验的人也可以学会如何卤制潮州卤水。你可以卤出与实店销售一样好的潮州卤水。  
1、卤水,是粤菜和潮州菜的常用调味料,为一种以花椒、八角、陈皮、桂皮、等多种香料经长时间熬成的汤,卤水不仅用来卤制各种肉类、鸡蛋、豆干,还可以反复使用,而且煮得越久就越美味。   
2、熬煮卤水时,放几个葱结同煮,可以起到调味增香的作用,卤水煮好后,可捞起葱结弃之;不能放葱末或葱段,两者容易煮烂,会影响卤菜的口感。   
3、卤水包在菜市场有售卖,煮成卤水汁后,除了可以卤五花肉外,还可以卤猪耳朵、猪下水、鸡鸭鹅、鸡蛋、豆干等。 
4、卤水汁需加入清鸡汤或高汤同煮,来增添汤汁的鲜美之味,使肉类的味道更佳。
     你可以轻松掌握真实潮州卤水所需的简单设备与布置,学会后不用担忧购买复杂的设备即可轻松开店。从清汤到真实卤水由你亲手处理,亲历种种高质卤水处理的技巧,对每一个关键的步骤都有详尽的指点和说明。 你在这里将得到师傅核心的经验之谈。会告诉你为什么需要这些原财料,如何才能发挥材料的香味。当然不会忽略这些关键的说明,再加上深圳神州小吃培训师傅15年多的经验心得,你会掌握得更轻松,更牢固,更正宗。 

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