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真空油炸机

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品牌: 旭众牌
产品型号: ZK-1200
产品规格: 13660155273
起订: 1 台
供货总量: 100 台
发货期限: 自买家付款之日起 3 天内发货
所在地: 广东 广州市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2019-09-03 08:47
浏览次数: 630
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公司基本资料信息
 
 
产品详细说明
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双室真空油炸机是“旭众” 公司研发的第三代真空油炸设备,也是目前、节能、安全、实用的油炸设备;代单室真空油炸机,第二代水油混合真空油炸机,第三代双室真空油炸机。

                      

ZK-500型号 真空油炸

外形1300*1300*2300

整机由主机、电柜、冷却筒、料框、真空泵组成。

主机由上下筒体、脱油电机、循环泵和加热盘管组成。

主机材料由4MM304不锈钢焊接而成。

料框外形400*300(四小件组成)

加热方式为蒸汽加热(电加热可预定)。

电控为380V电压11KW

用户自备:0.25立方米空气压缩机、约10立方米水冷却塔、0.05T/0.6MPa蒸汽锅炉、-30度冷库。

ZK-900型号 真空油炸

外形1800*1800*2600

整机由主机、电柜、冷却筒、料框、真空泵组成。

主机由上下筒体、脱油电机、循环泵加热盘管组成。

主机材料由5MM304不锈钢焊接而成。

料框外形900*400(6小件组成)

加热方式为蒸汽加热(电加热可预定)。

电控380V电压15KW

用户自备:0.25立方米空气压缩机、约22立方米水冷却塔、0.05T/0.6MPa蒸汽锅炉、-30度冷库。

ZK-1200型号 真空油炸

外形4100*2500*2500

整机由主机、电柜、冷却筒、料框、真空泵组成。

主机又储油桶、油炸桶、脱油电机、加热盘管组成。

主机材料由8MM304不锈钢焊接而成。

料框外形1200*600。

加热方式为蒸汽加热。

电控为380V电压24KW

用户自备:0.25立方米空气压缩机、约22立方米水冷却塔、0.05T/0.6MPa蒸汽锅炉、-30度冷库。

产品简介

1、加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计,在真空下连续性完成,产品含油量低,产品处于负压状态,在这种相对缺氧的条件下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。在负压状态,以油作为传热媒介,食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出,使组织形成疏松多孔的结构;

2、自动控制温度和压力(真空度),无过热、无过压,确保产品质量和安全生产;

3、脱油采用变频调速,适合含油率低和含油率高的所有产品;

4、油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离,减少水循环的污染,提高水的反复使用率,减少油的 损耗;

5、油过滤系统:上下油罐、双室加热系统、单独控制加热、油炸时循环过滤油,使油脂始终保持清洁,且减少了油的浪费;

6、该机采用不锈刚材料制成,具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。

例:土豆—去皮—切条(护色)--杀青(护色)--浸渍(护色)--冷冻(-25度)--油炸-包装

切条--10*10MM(盐水护色)

杀青--95度-100度水煮八成熟捞出冷水降温。

浸渍--调麦芽糊精兑水1:3在浸渍机中真空状态下浸40—90分钟。

冷冻—在零下25-30度中环境中冷6-10小时

油炸—90-95度的坏境炸40-50分钟

常用的产品产出比

品 名

哈密瓜

鲜枣

苹果

香蕉

草莓

菠萝

原料比例

13~15

3.5~4

5~7

6~7

9~9.5

10~12

13~16

品 名

菠萝密

红薯

马铃薯

胡萝卜

苦瓜

香菇

南瓜

原料比例

6~7

4~5

4.5~5

6.5~7

8.5~9

6~7

9~11

真空油炸机工艺特点

  真空油炸是在低温(80~120℃)对食品进行油炸、脱水,可以有效地减少高温对食品营养成份的破坏。
真空油炸脱油有效果。目前主要应用于:①水果类:苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;②蔬菜类:西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等;③干果类:大枣、花生等;④水产品及畜禽肉等。
低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质,不必加入其他剂,可以提高油的反复利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%,而真空油炸食品的含油率在10%~20%,节油30%~40%,节油效果显著。食品脆而不腻,可贮性能良好。
在真空状态下,果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀,间隙扩大,膨化效果好,产品酥脆可口,且具良好的复水性能。

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双室真空油炸食品的优点:

1、保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。 油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。

2、保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

3、降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。

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1:所有高技术含量设备均有师傅上门安装指导使用,保修壹年,终身维护;

2:所有其它设备均有专业技术人员电话指导使用,保修半年或壹年(跟机器类型区分,具体见说明书),终身维护;

广州旭众食品机械有限公司广州总部】
【联系电话 13660155273 020-28277172 QQ:2880181293 文丽】
【公司地址:广州市白云区龙归镇南岭龙岗路9号旭众工业园】

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