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天门冬酰苯丙氨酸甲酯(甜味素、阿斯巴甜、天冬甜素、)
【化学名称】:N-L-α-丁胺二酰-L-苯丙氨酸-L-甲酯
【含量】:99%
【标准】:食品级
【CAS】:22839-47-0
【相对分子质量】:294.31
【分子式】:C14H18N2O5
【性状】:白色结晶性粉末,无臭,有强烈甜味;甜度约为蔗糖的180倍,甜味阀值为0.001%-0.007%,其甜味与砂糖十分近似,并有清凉感,无苦味或金属味。0.8%水溶液的pH值为4.5~6。长时间加热或高温可致破坏。在水溶液中不稳定,易分解而失去甜味,低温时和pH值3~5时较稳定。双熔点约190℃和245℃。微溶于水(约1%)和乙醇(0.26mg/100ml)。
【用途】:非营养型甜味剂。增香剂。若用于需高温灭菌处理的制品,应控制加热时间不超过30s。本品在pH值为4.2左右稳定。与甜蜜素或糖精混合使用有协同增效的作用。对酸性水果香味有增强的作用。其在部分食品中的使用效果如下: