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结晶果糖
中文名:结晶果糖
英文名:Fructose
分子式:C6H12O6
分子量:180.16
性状:吸湿性极强的白色无臭结晶或结晶性粉末。味甜,舔度约为蔗糖的1.6倍,为糖类中最甜者。熔点:103-105℃。易溶于水,溶于甲醇(1g/14ml)和乙醇(1g/15ml),不溶于乙醚。
用途:主要用于饮料,乳品,方便食品,焙烤及谷类中。
标准:FCC
项目 |
标准 |
水分% |
≤5.0 |
灰分% |
≤1.0 |
铅mg/kg |
≤1.0 |
砷mg/kg |
≤0.5 |
果糖% |
≥99.0 |
菌落总数(个/g) |
≤1000 |
大肠菌群(MPN/100g) |
≤30 |
致病菌 |
不得检出 |
功用:★饮料:在软饮料中,可以和大多数甜味剂起协同增效作用,掩盖甜味剂后苦味。果糖是运动饮料最理想的甜味剂,因为果糖的胃排空速度大于蔗糖和葡萄糖,有助于机体的再水合作用;此外,果糖还能促进矿物质的吸收。★乳制品和甜食:果糖是奶油布丁、果冻、奶油甜食、酸乳酪和冰淇淋的理想甜味剂。由于果糖增加了甜度,从而降低了产品的热量,同时水果味和巧克力风味得到增强。由于果糖的冰点降低作用,用果糖作为甜味剂的冰淇淋较柔软,没有粉质口感。★蜜饯(果脯)、果酱:因为渗透压高,所以果糖加工蜜饯时渗透快,生产时间可缩短,与蔗糖混合使用,成品色泽鲜艳。用于蜜饯、果酱上,防腐性好,有利于保存。★医药、:用果糖为病弱孕婴加工;蛀牙病是儿童常见牙病,用果糖加工儿童食品或直接作儿童甜味剂,对儿童的牙齿健康有好处。近些年来,许多国家用来制造低能量食品、婴儿食品、病弱者食品等营养食品和疗效食品;颗粒状的果糖可用于制造冲剂和咀嚼片,如维生素复合咀嚼片。此外,果糖亦可以用于静脉营养滴注。
包装:25kg/袋