供应工厂直发红豆奶稳定剂 复配食品添加剂

红豆奶饮料的应用

一、产品特点：

该款复配乳化增稠剂适用于红豆、绿豆谷物奶饮料，具有稳定性高、耐高温、防水淅、沉淀分层、口感细腻幼滑等特点。

二、参考用量：

0.50%-0.60%（以饮料总量计）

三、应用配方：

四、工艺要点：

1. 红豆清洗除杂，用开水热烫约三分钟后浸泡（由于红豆浸泡时间过长易引起酸败，可在浸泡液中加入少量小苏打，使其pH值在8.0左右），待4-5小时后豆稍浸胀，用清水漂洗干净，然后冷水浆渣分离设备去皮磨浆。煮沸5分钟左右，去腥，然后胶体磨细磨或高压均质（80MPa）后300目过滤，备用。

2. 奶粉还原：5-10倍40℃温水充分混合30分钟。

4. 将稳定剂与数倍量的白砂糖混匀，用30-50℃温水加热85℃，搅拌溶解10-15分钟，

趁热用胶体磨磨一遍，使其充分溶解，加入处理好的红豆浆、还原奶浆，然后加入白

砂糖及辅料，加水定容。

6. 调PH至6.5-7.5，加入香精色素。     

7. 胶磨、均质（40-50Mpa，65-70℃）1-2次。

8. UHT（136℃，5菌）无菌灌装；或灌装后进行高温灭菌（121℃，15-20分钟）。