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中泰木薯变性淀粉淀粉在青团的应用
添加变性淀粉之功能
储存时间长 易老化。
保水性好不易硬化。
改进口感（咀嚼 时有弹 性）。
色泽鲜丽，卖相。
降低成本，吸更多的水份。
冷藏或解冻后，能保持原有新鲜度。
参 考 配 方
序号 原料 不加变性淀粉 加变性淀粉 备注
1 中泰变性淀粉 0 7
2 糯米粉 17 17
3 白砂糖 19 19
4 水及麦青水 23 40 吸水量增加17
5 葡萄糖浆 17 17
合计 76 100 100-76=24
* 由此可见放入7克的变性淀粉，可增加重量24克，即3.4倍。
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