MOKATE摩卡迪发泡奶油粉 奶精脂肪粉

发泡奶油粉
   以精炼的氢化植物油和非氢化植物油为基础
   植物油可选：椰子油、棕榈油、棕榈仁油
   可变的植物油成分
   可变的蛋白质成分
   有效的反式脂肪酸低于1%
概述：
   以植物脂肪、乳化剂和奶蛋白为基础制成的产品、用于冷藏搅拌而成的速食甜点的制作。
   发泡奶油粉是经过搅拌处理而制成的产品，它所需的包膜化功能性成分包括复合蛋白质、植物油脂和乳化剂，因此能够确保适度的搅拌、泡沫稠度和感官特性。脱脂奶粉或奶蛋白提供复合蛋白质。而脂肪酸单双甘油酯或乙酸酯化脂肪酸单双甘油酯都适合作乳化剂，使发泡奶油粉起泡沫。原料经过溶解和特别加工，制成乳状液。通过匀浆处理，乳状液获得的稳定性。乳状液又经过巴氏灭菌，喷雾干燥，最终制成适合搅拌、储存和稳定性高的粉末产品。
FILTERMAT 干燥技术   
   目前，我们很多产品采用普遍使用的喷雾干燥技术，可以生产油脂成分高达50%的半凝结自由流动性粉末。FILTERMAT干燥技术处理的产品包含了目前商品的所有特性，尤其在脂肪含量和粉末的物理特性方面，油脂的含量可能增加至80%。这种干燥技术用于传统方式难以处理或不宜高温的产品。与传统的干燥机相比，FILTERMAT的干燥温度较低，因此作用温和，从而得到脂肪含量高、碳水化合物高及蛋白质高的粉末产品，而传统方式干燥的热降解作用会对这类产品产生不良影响。
产品系列
   MOKAERO-发泡奶油粉系列产品，能满足客户的各种应用及理想的生产效果。
感官特性
   良好的膨胀率和稠度
   奶油质地
   口感饱满
   易于快速搅打
   成品的稳定性佳
   与浓缩物质间的相互作用良好，如亲水胶体、淀粉和其他添加物
物理化学特性
蛋白质  5-10%   脂肪   50-60%    体积增加率  200-400%（视所需特性而定）
应用
速食甜点：类打泡鲜奶油、冷藏甜点、冷冻甜点、冰淇凌粉、甜布丁、鲜奶油、慕斯
午餐浓缩调料：蘸酱、调味品