中泰木薯变性淀粉烘培食品应用
主要应用:
吉士粉、蛋糕粉、面包、酥脆饼干
应用效果:
1、构成面糊的粘度,烘焙过程中控制水分,形成细而均匀的空隙结构,保湿度好;
2、提供柔软而有咬紧的口感。
3).在蛋糕、糖衣生产中用作酥油替代品,提供良好的容量与结构,降低人体油脂摄入量
4).在焙烤食品中做釉光剂,可形成良好、清晰与光亮的薄膜,代替昂贵的蛋白和天然胶
5).在水果饼、馅饼、馅料中作为稳定剂和增稠剂,提供产品滑爽、短丝结构,防止分层和爆馅
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