食品级刺云实胶价格 厂家直销

刺云实胶

使用量（g/kg）

冰淇琳、雪糕、冰棍、果酱、果冻、冷冻食品

5

肉制品

10

干酪

8.0

烘焙食品

1.5

非酒精饮料

2.5

项 目

指 标

干燥失重（GT-19）

≤15%

灰分(GT-6)

≤1.5%

酸不溶物(GT-1)

≤2%

蛋白质(N×5.7)

≤3.5%

淀粉

不得检出

砷（GT-3-2）

≤3 mg/kg

重金属(GT-16-2)

≤20 mg/kg

刺云实胶

刺槐豆胶

化学结构

主要由半乳糖和甘露糖组成的线性、非离子型多糖；化学组成与瓜胶、刺槐豆胶相似，但在支链分布比例方面有所不同。

主要由半乳糖和甘露糖组成，其构架结构与瓜豆胶相似，但槐豆胶只有一般数目的半乳糖取代基。

性质、作用

白色或微黄色粉末，高吸湿性；无味无臭，有利于产品调香；在冷冻食品中增稠剂、胶凝剂、稳定剂。刺云实胶在产品中起作用的主要取决于半乳糖甘露糖的质量和含量。

浅黄色或白色，无味无臭，可做胶凝剂，本身不能成胶，与黄原胶、琼脂等都有相互增效的作用。

水溶性

在冷水中溶解性好，在25℃时分散效果好（80%），能有很好的粘度表现，45℃时能分散溶解。
这点比刺槐豆胶更有实际操作意义。

在冷水溶液中仅部分溶解，溶液需加热到70℃以上才能完全溶解；

流变性

长时间加热（如85-90℃/保温1小时）粘度变化不大。高温处理浆料，刺云实胶中的半乳糖甘露糖也相当稳定，高剪切（2800转/分钟高速剪切机-开胶用）作用下，溶液粘度变化不大；高剪切（均质机均质作用），在均质压力大于150帕时，粘度轻微下降。

充分水化的1%浓度的槐豆胶其黏度可达到3Pa.s,并且成非牛顿流体的假塑性，具有搅稀作用。
它的塑变值为0，溶液的表现黏度随切变速度的增加而急剧下降，然后趋于稳定并接近极限值。

耐酸性

在PH≥4.5时，粘度等相当稳定；有其它食品组分保护，所以酸对刺云实胶的影响不大。电解质盐对其影响也不大。

Ph的变化在3-11范围内对其胶溶液的性状影响不大。