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一、【大豆组织蛋白性质】
中文名称 ：大豆组织蛋白
CAS登录号：64010-22-2
执行标准：国标
级别：食品级
含量：99.9％
外观：大豆组织蛋白呈肉色或淡黄色颗粒或块状。
大豆组织蛋白产品优点：
1、大豆组织蛋白采用大豆深加工制成，高蛋白，低脂肪，不含。
2、大豆组织蛋白经过去腥工艺，感官及口感类似肉，疏松纤维结构，易入味。
3、大豆组织蛋白加工工艺精良，大豆组织蛋白具有良好吸水性、吸油性、保湿性与性，高复水率、高强度、口感脆、无豆腥味。
二、【大豆组织蛋白用途】肉替代品，营养添加齐，保温剂，肉质改良剂
三、【大豆组织蛋白生产方法】A）大豆组织蛋白用于灌肉肠（如香肠、台湾热狗肠、腊肠、亲亲肠）等，加入量为肉重15-35%(湿组织蛋白)，可以代替一部分瘦肉；
B）大豆组织蛋白与肥肉混合在一起绞碎，做成肉丸、贡丸、鸡脯丸等，其味道和口感比纯肉丸子还好；
C）饺子馅、燕子馅、虾米饺馅、肉松中加入大豆组织蛋白，不仅可以代替瘦肉，而且还可以改善饺子风味，提高饺子营养价值；
D）大豆组织蛋白可以与各种肉类加工在一起做菜，其味道与肉一样，对于不愿吃肉人提供了一种理想菜肴；
E）在肉类罐头中加入大豆组织蛋白，既降低了成本，又增加了蛋白质含量。
大豆组织蛋白应用范围：大豆组织蛋白是肉制品替代品，大豆组织蛋白替代猪肉、牛肉广泛应用于肉制品、馅料、速冻水饺、火腿肠、台湾热狗、腊肠、亲亲肠、贡丸、肉丸、狮子头及其他速冻食品与休闲食品、素食等。使用本大豆组织蛋白肉制品，其韧性、弹性、保湿、口感等均有良好改观，并可降低生产成本。
大豆组织蛋白使用方法
1、用70-80℃温水泡水5-6小时
2、脱水（甩干）
3、用高速打浆机（1500转/分）将其单独打几分钟直至拉丝状态
4、用常用方法打浆
5、在成浆中加入5-15%（对浆比例）已打成拉丝状态组织蛋白，再机打两分钟，让组织蛋白与浆体混合均匀。
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