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一、【乳糖酶性质】
中文名称 ：乳糖酶
CAS登录号：有
英文名称：Lactase
酶活力：30万U/g
中文别名：β-半乳糖苷酶
执行标准 ：国标
级别：食品级
含量：99.9％
乳糖酶主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。乳糖酶主要用于乳品工业，可使低甜度和低溶解度乳糖转变为较甜、溶解度较大单糖；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出可能性降低，同时增加甜度。
二、【乳糖酶用途】酶制剂。使用方法乳糖酶 主要用于乳品工业。乳糖酶可使低甜度和低溶解度乳糖转变为较甜、溶解度较大单糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出可能性降低，同时增加甜度。在发酵和焙烤工业中，可使不能被一般酵母利用乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。
三、【乳糖酶生产方法】乳糖酶主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。乳糖酶最适pH值：由大肠杆菌（E.Coli）制得者为7.0～7.5；由酵母菌制得者为6.0～7.0；由霉菌制得者为5.0左右。乳糖酶最适作用温度为37～50℃。在正常使用浓度下，72h内约可使74%乳糖水解。
乳糖酶用量：乳糖酶 用于牛奶，使用量3000NLU/L。
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