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食品级大豆发泡蛋白生产厂家 大豆发泡蛋白 粉 大米发泡蛋白 粉

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品牌: 奥驰
产品型号: 食品级
产品规格: 1*10
起订: 10 kg
供货总量: 10000 kg
发货期限: 自买家付款之日起 3 天内发货
所在地: 湖南 长沙市
有效期至: 长期有效
最后更新: 2015-08-03 09:08
浏览次数: 947
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公司基本资料信息
 
 
产品详细说明
大豆发泡蛋白

【产品简介】

大豆发泡蛋白系列是以脱脂大豆蛋白为原料,通过现代生物工程技术(主要是复合蛋白酶解工艺)制成的具有很强的发泡能力和泡沫稳定能力的大豆蛋白发泡剂,可部分或全部代替鸡蛋清和牛奶,广泛应用于蛋糕、西点、糖果和饮料中,赋予食品疏松的结构和良好的口感。

【应用原理】

一般说来,天然的大分子大豆蛋白都含有特定的亲水、亲油基团(如氨基、羧基、R基),都具有一定的乳化性、起泡性,但是其起泡性和泡沫稳定性较差,达不到许多食品工艺要求,主要原因是天然大豆蛋白分子量太大,平均在20万以上,分子链长而复杂,HLB值偏低,而常用的蛋清发泡剂分子量为4.5万, HLB12左右,所以必须采用水解法将大分子蛋白降解到多肽和氨基酸状态,降低分子量,来提高发泡性和泡沫稳定性,实践证明将大豆蛋白平均分子量降低到5万左右发泡性和泡持性效果。

【质量指标】

项目

大豆发泡蛋白

蛋白质(N×6.25%)

60

脂肪(%

1

水分(%

7

铅(Pbmg/kg

1.0

砷(Asmg/kg

0.5

菌落总数(个/g

30000

大肠菌群(/100g)

120

说明:以上标准均以“干基”表示。

【应用范围】

糖果中:0.52%;冰淇淋、蛋糕中:1.34%;面包、糕点中:38%;啤酒、蛋白饮料中:0.51%,饼干、方便面中:12%。

【产品规格】

每袋20kg,内袋为食品级PE袋,外袋为涂复塑料编织袋或纸塑复合袋。

 【储存条件】

常温、阴凉干燥环境,保质期一年

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