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一、【酱油粉性质】
中文名称 ：酱油粉
CAS登录号：有
英文名称：Soy flour
执行标准：国标
级别：食品级
含量：99.9％
酱油粉是以鲜酱油为基本原料，添加其它辅料，利用原料风味相乘作用，通过调香、调色、调鲜，喷雾干燥而成一种固体酱油。本文对酱油粉生产工艺进行了详细讨论，对生产有一定指导意义。
二、【酱油粉用途】增味剂、着色剂
三、【酱油粉生产方法】酱油粉又称粉末酱油，是以鲜酱油为基本原料，添加其它辅料，利用原料风味相乘作用通过调香、调色、调鲜，喷雾干燥而成一种固体酱油。酱油粉限度保留了普通发酵酱油本身发酵香味，又克服了普通酱油焦糊味和氧化味，复水性能好，色泽诱人，风味浓郁，调味效果显著，便于保存运输。酱油粉广泛地应用于调味食品加工各个方面，酱油粉是食品工业重要调味添加剂。
酱油粉以酱香浓郁、风味诱人、色、香、味俱佳，调味效果，复水性能好，而酱油粉广泛地应用于调味食品加工各个方面，具体应用如表2。随着食品工业发展，作为调香增鲜剂酱油粉，以其便于保存运输、调味效果明显，酱香浓郁，风味诱
人等特点，酱油粉必将应用于食品加工各个方面。
人等特点，酱油粉必将应用于食品加工各个方面。
1、酱油粉具有强烈延伸感和圆润感，是普通酱油粉呈味效果4倍。酱油粉能替代味精、肉精粉、呈味肉粉，部分替代I+G和酵母提取物。
2、酱油粉具有良好复水性。
3、酱油粉使用方便，酱油粉用量无限制，酱油粉与其他产品搭配使用，酱油粉具有肉风味和滋味倍增效果，滋味浓郁，鲜味。
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