一、【产品名称】大豆组织蛋白
二、【有效物质含量】:99% 级别:食品级
执行标准:国标
三、【使用范围】是肉制品的替代品,替代猪肉、牛肉广泛应用于肉制品、馅料、速冻水饺、火腿肠、台湾热狗、腊肠、亲亲肠、贡丸、肉丸、狮子头及其他速冻食品与休闲食品、素食等。使用本产品的肉制品,其韧性、弹性、保湿、口感等均有良好的改观,并可降低生产成本。
四、【使用方法】大豆组织蛋白外观:呈肉色或淡黄色颗粒或块状。
1.大豆组织蛋白
A)用于灌肉肠(如香肠、台湾热狗肠、腊肠、亲亲肠)等,加入量为肉重的15-35%(湿组织蛋白),可以代替一部分瘦肉;
B)大豆组织蛋白与肥肉混合在一起绞碎,做成肉丸、贡丸、鸡脯丸等,其味道和口感比纯肉丸子还好;
C)饺子馅、燕子馅、虾米饺馅、肉松中加入大豆组织蛋白,不仅可以代替瘦肉,而且还可以改善饺子的风味,提高饺子的营养价值;
D)大豆组织蛋白可以与各种肉类加工在一起做菜,其味道与肉一样,对于不愿吃肉的人提供了一种理想的菜肴;
E)在肉类罐头中加入大豆组织蛋白,既降低了成本,又增加了蛋白质含量。
2.大豆组织蛋白
1、用70-80℃温水泡水5-6小时
2、脱水(甩干)
3、用高速打浆机(1500转/分)将其单独打几分钟直至拉丝状态
4、用常用的方法打浆
5、在成浆中加入5-15%(对浆的比例)的已打成拉丝状态的组织蛋白,再机打两分钟,让组织蛋白与浆体混合均匀。
建议参考用量:25%-30%
产品优点:
1、本品采用大豆深加工制成,高蛋白,低脂肪,不含。
2、本品经过去腥工艺,感官及口感类似肉,疏松的纤维结构,易入味。
3、本品加工工艺精良,具有良好的吸水性、吸油性、保湿性与性,高复水率、高强度、口感脆、无豆腥味。
大豆组织蛋白技术指标
蛋白(干基)
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≥50%
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水分
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≤10%
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复水率
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≥1:(2.7-3)
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脂肪含量
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≤1%
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灰分
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≤5
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粗纤维
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≤3.5
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脂肪(干基)
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≤1.5
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铅(以Pb计,mg/kg)
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≤1.0
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砷(以As计,mg/kg)
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≤0.5
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五、【产品规格】袋子、纸箱、纸板桶、每件20公斤和25公斤。包装外用纸板桶,内衬高压聚乙烯薄膜袋25公斤/袋.
六、【产品贮藏】储存于干燥、通风的仓库内。食品级按食品卫生要求运输及储存。忌混装混运,搬运时要轻装轻卸,防止损坏包装。
七、【产品保质期】两年
八、【联系方式】欢迎来电咨询郑州康源化工产品有限公司 电话:0371-53786849 13140015558