奶糖水分检测标准-饼干水分测量方法-食品水分仪

白糖百科：

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干净，甜度高。 白糖在生产、包装、运输、贮存过程中，很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上，颜色变黄的白糖，往往受到螨虫的污染。据实验，从500克白糖中竟检出1.5万只螨虫。人若吃了被螨虫污染的白糖，螨虫就进入消化道寄生，引起腹痛、等症状，有的甚至引起过敏性反应。如果在婴幼儿或老年人的食物中，直接加入这种被污染的生白糖，可因呛咳等使螨虫进入肺内而引起哮喘或咯血，且容易并发气管炎或肺炎。

如何控制白糖的含水量：

水分测定的方法很多,在制糖行业中,干燥法是常用的方法[1]。干燥法包括常压干燥、真空干燥和红外线干燥3种,而在产品质量检验中一般采用常压干燥法和真空干燥法[2]。真空干燥法适用于含原糖浓度较高的样品(如绵白糖,还原糖含量在1.5%~2.5%之间)。用常压干燥法温度太高(130℃),易引起样品中果糖分解(在80~100℃之间,果糖分解为水分及其它挥发物),因而绵白糖产品检验所依据的标准GB1445-2000中规定了理化指标“干燥失重”的试验方法是采用真空干燥法。由于真空干燥法测定水分操作过程较烦琐、耗用时间长,约为140min(称量皿加热恒重20min→干燥器内冷却室温称量30min→加热样品真空干燥60min→取出置于干燥器内冷却至室温后称量30min),不适于生产中的控制分析[3]。而绵白糖产品要求所含的水分较高,在0.80%~2.00%之间,其在空气中长时间裸露,易引起水分蒸发和粘结,生产出来必须及时包装,这就出现了检验和生产这2个环节之间的矛盾,为解决这一矛盾,我们依据标准GB1445-2000中干燥失重的测定原理,利用现有的“SH-01型快速水分测定仪”对绵白糖水分进行了测定并与"真空干燥法"进行对比.对比试验进行了约50组,对比的结果是两种方法测得结果非常接近.所以,我们在绵白糖产品的型式检验中用"快速水分测定法"代替了"真空干燥法".这样大大地缩短了检验时间,保证了生产的正常进行.

★白糖水分测量仪特点：

★采用高场能原理，液晶数字显示.

★只需将仪器探头靠在被测量物表面即可测定出其含水率.

★测定快速，一秒即可完成.

★性能稳定、测定准确.

★且对被测量物表面无任何破坏作用.

★该高场能水分仪穿透力强.

▲绵白糖水分检测仪指标：

● 测定水分范围：0—99％

●显示：LCD液晶数字显示

●使用环境：－25－＋60℃

●体积：长205×宽65×厚50mm

●电源：9V电池（6F22型）

●重量：0.24kg

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