食用甜菊糖

在饮料中应用甜菊糖效益分析

   我 是省商业科研所从一九八六年开始开发应用推广甜菊糖，先后试制成功甜菊系列饮料和甜菊沙棘系列饮料在省商业厅主持下通过技术鉴定，填补了我省饮料待业的空 白，甜菊糖在饮料中应用在省内引起同行的兴趣，于是省商业厅主持召开推广会，向省内十几个厂家转让了配方和工艺。今年年初针对糖源紧张，省商业厅和省冷饮 佃联合召开饮料厂家参加的节糖现声会，我所在会上介绍了使用甜菊糖的工艺和甜菊糖在我省得到进一眇推广，据省冷饮力提供的数字，到目前为止全省70～80%的冷饮厂家应用了甜菊糖这一新产品。对缓解糖源紧张起了重要作用。其具体经效益分析如下：

(一)、经济效益：
   按市售甜菊糖200元/公斤、砂糖2200元/吨计算，厂家每应用一公斤甜菊糖（是砂糖甜度220倍）可降低用糖成本284元。一般年产15万箱（小型企业）汽水厂家，一年可降低用糖费用6万余元。如果全省500左右个汽水厂都彩甜菊糖替代部分砂糖，一年可降低用糖费用三千多万元，这对一个小待业来说其效益是十分可观的。
   据省冷饮办估计今年从二月份开始到六月来，全省用甜菊糖二十吨左右。这些甜菊糖使用可给企业节省用糖费用568万元。
   

 (二)、社会效益：
   1、缓解了糖源紧张，保证了饮料厂家正常生产，满足了市场需求。
   2、节糖代替成效显著。在饮料中楞用甜菊糖代替50%蔗糖，据初步估算3-6月份节糖4000余吨。
   3、维持了汽水厂家的生存发展。由于糖价上调而汽水价格不变。企业如果不采取甜菊糖代替部份白糖必无法生存，由于使用甜菊糖降低了成本，才使企业得以生存。
   综合，可以看出推广甜菊糖对冷饮事业的发展无疑起到了十分重要的作用，因此要全力推广该新产品。

               甜菊糖甙的应用范围及质量标准
甜菊糖在各类产品中的参考用量如下表：
产品种类       替代蔗糖量                优　　　　点  
饮料            10-50%      (1)改善口感，减少砂糖的甜腻感，甜味清凉爽口                                      （2）延长保质期（3）适合忌吃糖过多的人食用。
药品          根据实际需要      （1）降低成本（2）增强保健性（3）改善口感。
冷食品           10-25%      除具备用于饮料中的优点外，还具有增加甜味的效果。
罐头         20-50%   （1）糖水清晰、味道清凉纯正。（2）减少高糖带来的甜腻感。水产品        30-50%   （1）防止褐变、发霉。（2）避免因用糖过多引起的烤焦、松散等现象。（3）改善风味、降低成本。
蜜饯        23-30%        改善风味，降低成本。
调味品       20-30%       （1）提高风味，延长保质期。（2）缩短腌制时间，提高合格率，防止脱水。（3）无褐变反应，不会造成着色，发酵现象。
腌制品       20-40%    （1）胖袋率为零，（蔗糖为）。（2）提高风味，延长保质期。　　（3）降低生产成本。
香糖牙膏      根据实际需要      （1）延长甜味的保留（2）降低口腔内细菌的增殖率，减少生产成本。
啤酒        10-40%    （1）提高产品风味（2）增泡作用，使泡沫丰富、洁白、持久。
果酒       50%         （1）提高风味、酸甜适口（2）减少粘稠度，增加清凉感。
白酒        10-20%       清除白酒的辛辣味。