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EU-系列复配乳化增稠剂
可冻融软冰淇淋浆料应用
可冻融软冰淇淋浆料应用
一、配方（%）：
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A:全乳高脂 |
B：全乳中脂 |
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恒宇EU-系列 |
0.40 |
恒宇EU-系列 |
0.40 |
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白砂糖 |
12.50 |
白砂糖 |
12.00 |
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晶体葡萄糖 |
2.00 |
晶体葡萄糖 |
2.00 |
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葡萄糖浆 |
3.00 |
葡萄糖浆 |
3.00 |
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鲜牛奶 |
66.00 |
全脂奶粉 |
7.00 |
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脱脂奶粉 |
5.00 |
脱脂奶粉 |
6.00 |
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天然黄油 |
11.00 |
天然黄油 |
3.00 |
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食用香精 |
适量 |
椰子油 |
7.00 |
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加水至 |
100.00 |
食用香精 |
适量 |
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加水至 |
100.00 |
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二、特点：
适用于中高档软冰淇淋浆料，水溶性好，乳化性能优秀；冰淇淋浆料可反复冻融，结构稳定，易于使用储存运输。所做产品具有易成型，膨 化性能优秀，口感细腻等特点。
三、工艺要点：
1.煮料温度75-80℃，保温15-20分钟。
2.均质压力18-20MPa。
3.冷却至2-4℃，老化2小时以上。
4.浆料分袋灌装封口，冷冻（-20℃左右）储存备用。
5.冻藏浆料融化，冰淇淋机凝冻成型。
注：以上配方仅供参考，请结合实际生产应用试验调整。
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