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竹炭是以三年生以上高山毛竹为原料，经近千度高温烧制而成的一种炭。竹炭的炭质结构非常细密，比重大、孔隙多，而且微量元素(矿物质)含量非常丰富，因此具有很强的吸附分解能力。竹炭粉添加在食物中可帮助消化，也有助于排除体内有毒物质。食品级竹炭粉的应用范围很广泛，相关产品有竹炭面包、竹炭饼干、竹炭布丁等，而在台湾兴起的竹炭花生，更是成为近几年的休闲食品。现将竹炭花生的配方、工艺以及调味方法介绍如下。
一、设备及设施
糖衣机、拌粉机、油炸锅、夹层锅。
二、原辅材料
花生米、面粉、玉米淀粉、白砂糖、棕榈油、膨松剂、食用盐、鸡肉香精E3288B、纳米竹炭粉。
三、配方
糖浆配方：白砂糖370，水适量，鸡肉香精18，食盐24。
裹粉配方：面粉1000，淀粉200，肉味内调香精30，膨松剂适量，竹炭粉适量。
花生：1000
四、工艺流程
糖浆配料→熬煮→冷却
裹粉配料→混匀 裹制→油炸→沥油→冷却包装。
花生→挑拣去杂
五、具体工艺：
1、熬制糖浆：按配方要求配好原料，加入夹层锅，加热至完全溶解，冷却备用。
2、配置裹粉：按配方要求配好原料，放入拌粉机内混合均匀。
3、裹制花生：将挑拣好的花生放入糖衣机，开动机器，加适量糖浆使花生表面湿润，然后撒入适量裹粉，混匀。重复以上上浆和裹粉的操作，直至裹粉全部用完。
4、油炸：将裹衣后的花生放入油炸锅，以150℃～160℃油炸约5min后捞出。
5、沥油、冷却、包装。
六、成品感观
产品香气浓郁，口感酥脆，且外壳如真实竹炭般的蜂窝状结构，卖相非常好。
七、讨论
传统裹衣花生制作工艺复杂，且质量很难稳定，外观也比较粗糙，该方法制作的竹炭花生外形美观，工艺简单，产量大，产品质量稳定，具有较好的市场前景。
竹炭花生米油炸机
连续油炸机整机简介：
诸城市尚品机械科技有限公司，欢迎新老客户莅临指导参观订购。
竹炭花生米油炸机
连续油炸机整机简介：
1、型号：SPZM-5000型
2、油炸机结构：采用全油过滤式
3、加热方式：煤加热
4、炸制产品：竹炭花生米
5、炸制时间：（网带无极调速）
6、炸制温度：0—300度（可根据需要设定）
7、输送网带：螺旋网带
8、材料：连续油炸机内胆采用304*4mm不锈钢制作加工,外壳304*1.2mm拉丝不锈钢制作加工，网带支架：采用304*4mm不锈钢制作，加热管采用¢76mm不锈钢管，壁厚4mm
9、烟罩和网带支架：可提升出锅外，以便清洗。烟罩配1个出烟口
10、油炸机外形尺寸:（5000*930*2500）
11、电器：采用德力西电器元件
12、设备配备燃烧室、烟囱、引风机
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