馅料、面包，蛋糕、月饼、糕点高效防腐防霉剂

 

        根据蛋黄派、面包、蛋糕、月饼制品的原料特性、淀粉、植物蛋白质的物理特性以及产品的菌落分布对防腐防霉的要求，结合相应生产加工工艺，特制定本套餐方案。

 一、特点

        集成面包、蛋糕、月饼制品的杀菌、消毒，品质改良，防腐保鲜全部功能，解决广大用户的客观需求，同时避免了使用不同厂家、不同品牌及不同类别的添加剂所引起的相互反应、相克的不良影响。也为试用客户减少不必要的多买或误买单一的食品添加剂，降低试用成本和资金占用。

        本方案采用公认的高效、安全食品级消毒剂，拟对原辅材料进行预杀菌、消毒，同时用于环境、操作台、生产工具以及操作人员进行消毒、杀菌。

         提高面粉弹性及加工性能；延缓淀粉老化变硬；增强持水功能，提高面团的筋度、延展性，缩短面团达水合状态的时间；使面制品表面更光滑、更有弹性，不易断条、更耐泡耐煮，口感更爽滑
三）、产品防腐、保鲜JJKF-004

         本品采用世界包埋和缓释技术，依照美国FDA、联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）认可的安全型食品防腐防霉保鲜剂作为主剂，复配缓冲剂、乳化剂，护色剂，螯合剂，稳定剂，营养强化剂及天然生物、植物防腐剂等符合国家GB2760的有效防腐保鲜成份，经过特殊工艺，科学配方，精制而成。本产品具有破坏微生物的细胞壁，细胞膜，使细胞内蛋白变性，破坏呼吸酶系与电子传酶系的功能。历经广大厂商使用证明，是一种性能，安全系数高，使用成本实惠的新型高效防腐保鲜剂。

本品对酵母菌、细菌、霉菌具有强烈的抑制作用，其中对酵母菌的抑制能力比苯甲酸钠大10倍！对青霉菌和黑曲霉菌的抑制能力比苯甲酸钠大15-25倍。

一）、消毒杀菌：配制80-100PPM消毒液对环境、器具、操作人进行消毒杀菌。

 二）、工序添加方式：

 原料---- 和面水（消毒杀菌10-20PPM处理至少15分钟）----和面（改良剂2‰，防腐保鲜剂1.5-2.0‰）------（夹馅）-----烤制（过油）-------成型（防腐保鲜液呈雾化喷3%溶液均匀）- --冷却-----分装---- -入箱。

五）、实例说明：

1、在蛋黄派中使用。可将按照物料总重量（面粉＋水＋其它）的0.15-0.2%添加, 保质期取决于包装方式，散装保质期在18-30天，真空包装保质期在6-10个月。

2、在月饼中使用。分两部份处理：对于面皮部分，可将本品按干面粉的0.10-0.20%添加，在和面时加入搅拌均匀即可；对于馅料按物料的0.3-0.4%添加，搅拌均匀即可。保质期取决于包装方式，散装保质期在18-30天，真空包装保质期在6-10个月。

3、在面包中使用。对于用酵母发酵的面包，可将本品添加在油脂里搅拌均匀，添加量为油脂重量的0.40—0.50%，然后再随油脂涂抹或喷雾到面包上，保质期可达20-25天。对于不发酵或不使用酵母发酵的面包，在和面时加入，添加量为干面粉的0.15--0.2%。真空包装保质期在6-10个月

4、在蛋糕中使用。对于用酵母发酵的蛋糕，使用方法同面包。对于不发酵或不使用酵母发酵的蛋糕，在和面时加入，添加量为干面粉的0.15---0.20%。保质期可达18-30天。真空包装保质期在6-10个月

5、在馅料中使用。在泡豆结束前加入20PPM杀菌剂 ，作用半小时以上；煮制好后，包装前，按总量加入0.3-0.4%的馅料防腐防霉剂即可, 配合高糖(45%以上),保质期可达8-10个月。

生产工艺、包装物、原料、环境及生产设备的卫生直接影响本品的保鲜效果，应加强卫生管理，同时对每一种包装及食品产品都应先在生产车间做小批量试验，以确定合理的保质期预测。