山药,即薯蓣,别名怀山药 、淮山药 、土薯、山薯、山芋、玉延。多年生草本植物,茎蔓生,常带紫色,块根圆柱形,叶子对生,卵形或椭圆形,花乳白色,雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质,可以吃。单子叶植物,10属650种,广布于的温带和热带地区,主产河南。此外,湖南、湖北、山西、云南、河北、陕西、江苏、浙江、江西、贵州、四川等地亦产。中国有薯蓣属Dioscorea 1属,约80种。原产山西平遥、介休,现分布于中国华北、西北及长江流域的江西各省区。
山药,有“神仙之食”的美名。为薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的根茎,霜降后采挖。刮去粗皮,晒干或烘干,为“毛山药”;再经浸软闷透,搓压为圆柱状,晒干打光,成为“光山药”。生活中一般以润透,切厚片炒菜、炖汤食用。中医认为山药有健脾的作用,是食疗中的。中医认为肾是先天之本,负责遗传和生育的;而脾是后天之本,负责消化吸收,是人体营养来源的保障。山药先、后天都补,这是食疗中较为少见的,所以说山药是“神仙之食”。
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