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花生是世界五大油料作物之一，其生产遍及世界
各大洲。我国花生生产分布非常广泛，且主要集中在
山东、河南、河北、安徽等省，占全国花生产量的60％
以上。正常年景，我国花生产量为1 000万t左右，位
居世界第1位．约占花生总产量的38％t1~。花生粕是
花生仁经压榨提炼油料后的副产品，富含丰富的植物
蛋白，适合于禽畜水产饲料中使用。本文通过介绍花
生粕的特征、营养成分以及综合开发利用情况，了解
花生粕的价值，以期为花生粕的进一步开发利用提供
参考。
1 主要特征
1。1 感官特征
花生粕主要由碎果仁组成，且还有一些种皮和外
壳存在，破碎外壳表面有成束纤并成网状结构，外壳
内层为不透明白色、质软且有光泽、含油滴。花生粕淡
褐色或深褐色，有淡花生香味，形状为小块或粉状固。
1．2 质量特征
花生粕以粗蛋白质、粗纤维、粗灰分为质量控制指
标，按各种指标的含量分为3级(表1)。粗蛋白质、粗纤
维、粗灰分等3项质量指标含量均以88％干物质为基
础计算，各项指标必须符合相应等级规定标准。二级饲
料用花生粕为中等质量标准，低于三级者为等外品。
1．3 营养特征
花生粕的营养价值较高，其代谢能是粕类饲料中
的，粗蛋白质含量达48％以上，精氨酸含量高达
5．2％．是所有动、植物饲料中的。赖氨酸含量只有
大豆饼粕的50％左右。蛋氨酸含量也较低，而维生素及
矿物质含量与其他饼、粕类饲料相近。
花生粕营养成分含量随着粕中含壳量多少而有差
异，含壳量越多，粕的粗蛋白质及有效能值越低。不脱
壳花生榨油生产出的花生饼，粗纤维含量可达25％。花
生果仁中含有胰蛋白酶抑制因子，加热可将抑制因子
破坏，但温度过高会影响蛋白质的利用率。
花生粕很容易感染黄曲霉菌而产生黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素种类较多，其中毒性的是黄曲霉毒素
B 。蒸煮、于热对去除黄曲霉毒素无效，因此对花生粕中
黄曲霉毒素含量应进行严格的检测，国家卫生标准规
定黄曲酶毒素的允许量需低于0．05 mg／k~3j。
2 主要营养成分
2．1 化学成分
吴肖等【引对花生粕的化学成分进行了系统预试，
结果显示花生粕内含有黄酮类、酚类、氨基酸、蛋白
质、鞣质、油脂类、糖类、三萜或甾体类化合物。其中，总
黄酮的含量达1．095 mg／go因此．很有必要对花生粕中
的黄酮类化合物进行更深层次的研究，充分发挥其应
用价值 。
2．2 营养成分
2_2_1 蛋白质和维生素含量 花生粕中的蛋白质含
量(48．68％)，其次是可溶性总糖(32．50％)、灰分
(5．61％)、脂肪(0．80％)，每100 g花生粕中的含维生素
E、维生素B 、维生素B2含量分别为0．871、0．237、
0．282 mgI 5_。其中，花生蛋白可作为病人的食品，对帮助
、病、症和肠胃病患者恢复健康
均有一定的效果婀。
2．2。2 氨基酸含量 梅娜等I 5l采用氨基酸自动分析仪
测定了花生粕中的氨基酸含量，结果每100 g花生粕
中各种氨基酸含量由高到低依次为：酪氨酸331．447
g、胱氨酸330．403 g、亮氨酸32．593 g、苯丙氨酸32．165
g、缬氨酸31．609 g、苏氨酸31．546 g、异亮氨酸31．316
赖氨酸31．167 g、蛋氨酸30．366 g-谷氨酸7．572 g、
精氨酸4．919 g、天冬氨酸4．426 g、甘氨酸2．108 g、丝
氨酸1．984 g-丙氨酸1．529 g、脯氨酸1．385 g、组氨酸
1．014 g。可见，花生粕中的氨基酸不仅种类齐全，而且
含量丰富。每100 g花生粕总氨基酸含量高达37．504
g，其中人体必需氨基酸的含量占总氨基酸含量的
38．29％。花生粕蛋白质中氨基酸的组成和比例与谷物
籽实蛋白质类似，即赖氨酸和蛋氨酸的含量较低。因
此，在使用花生粕时宜与含精氨酸低的饲料如菜籽粕、
鱼粉或血粉等搭配，同时还必须补充维生素B。 和钙。
2．2。3 、矿质元素含量花生粕中矿质元素组成及含量
由高到低依次：镁(1925．O0 P~g／g)、钙(837．29 I,Zg／g)、
铁(322．50 g )、钠(106．15 P~g／g)、锌(62．50 txg／g)、
磷(57．48 g／g)、铜cu(12．O0 g／g)[51。可见，花生粕可作
为很好的矿物质营养源。
3 花生粕开发应用
3．1 饲料
花生饼粕可用于饲喂猪、鸡等单胃动物及反刍家
畜，适口性很好。但由于花生粕的氨基酸组成欠佳，同
时易感染黄曲霉菌，所以饲用量受到一定限制。然而，
花生粕即使感染黄曲霉菌，也可用氨处理去毒后饲喂
反当家畜f此法对单胃动物无效)。
3。2 酿制酱油
花生粕与花生饼相比，不仅蛋白质含量高、脂肪含
量少，而且没有经过高温处理，蛋白质变性程度小 水
分含量低，易于粉碎，是酿制酱油的理想原料
3。3 营养强化食品
花生粕是改善膳食结构的蛋白质的良好来源[71．在
小肠粘膜被机体吸收利用。因此，可以利用花生粕研制
低肽食品，为通过普通饮食不能充分满足蛋白质需要
的特殊人群如运动员、婴幼儿及老年人等补充蛋白质。
同时，花生粕中的蛋白质在酶有控制的催化下，可用于
针对老年人市场的新型营养强化食品和营养补充食
71
品．如张岩等嘲研究设计生产的花生粕咀嚼片。
3．4 发酵食品
花生粕具有促进微生物生长发育和代谢之功能，
能促进双歧杆菌的发酵，同时还能促进乳酸菌、霉菌及
其他菌类的增殖，并具有促进面包酵母充气的作用。因
此。花生粕发酵食品应用范围广泛，如生产酸奶、干酪、
醋、酱油和发酵火腿等。同时，有效澄清则可用于生产
酸性饮品、谷物营养饮品等，或者生产乳酸菌制剂：片
剂、冲剂、口服液、胶囊等[91。
3．5 蛋白饮料
俞国光等 利用酶水解，对底物浓度，酶的用量以
及作用时间进行了研究，确定了水解条件，利用花
生粕制备花生蛋白饮料，其游离的氨基酸含量较高且
种类比较齐全，是一种较为理想的蛋白饮料。刘明、津[“]
等也利用胰蛋白酶和脂肪氧化酶去除花生粕中不愉悦
的口味，生产加工花生粕蛋白饮料。
可见．花生粕中含有大量的有效成分，以花生粕作
为饲料并不能充分利用这种资源，所以花生粕这一副
产品具有进一步研究及开发利用的潜力。
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