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标准号 GB 8273-2008 ,
标准名称:食品添加剂 D-异抗坏血酸钠
发布日期:2008-12-03
实施日期:2009-06-01
替代标准:GB 8273-1987
范围:本标准规定了食品添加剂D-异抗坏血酸钠的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以葡萄糖发酵,经酯化、转化、精制制得的D-异抗坏血酸钠。
产品性状
D -异抗坏血酸钠为白色至黄白色晶体颗粒或晶体粉末,无嗅、无味,溶点200℃以上分解;在干燥状态下暴露在空气中相当稳定。但在水溶液中与空气、金属、热、光则发生氧化,易溶与水,常温下溶解度为16g/100ml,几乎不溶与乙醇,1%水溶液的PH值为6.5-8.0。
D-异抗坏血酸钠为食品行业中重要的抗氧保鲜剂,可保持食品的色泽,自然风味,延长保质期,且无任何毒副作用,在食品行业中,主要用于肉制品,水果,蔬菜,罐头,果酱,啤酒,汽水,果茶,果汁,葡萄酒等。
在食品中应用参考表
序号
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制品
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剂量
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添加方法
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效果
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1
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香(腊)肠
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0.55—0.75克/公斤
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盐渍时加入
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发色助剂,保持色泽,防止亚硝胺类形成,改善风味,切口不易褪色
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2
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熏肉
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3
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腌牛肉
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4
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火腿
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2.5克/公斤
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5
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腌腊肉
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10克/公斤
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6
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腌咸鱼
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7
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灌(粉)肠
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0.5—1克/公斤
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8
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腌菜
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1—2克/公斤
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盐渍时加入
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保持色泽,防止亚硝胺类形成,改善风味
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9
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酱菜
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10
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泡菜
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11
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冻菜
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0.5—1%水溶液
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浸渍后冰冻
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12
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冻鱼
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0.5%水溶液
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涂抹后冰冻
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防止鱼表面脂肪氧化产生腐臭味,保持鲜鱼色泽
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13
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冻鱼
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1.25%水溶液
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喷雾
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14
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冻鱼
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1%水溶液
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将溶液结成冰块冰镇
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15
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对虾
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16
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储藏啤酒
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0.004克/升
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发酵后加入
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防止异味和混浊,保持色香味,防止二次发酵
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17
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葡萄酒
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0.15克/升
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18
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橘子汁
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0.1—0.15克/升
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装瓶时加入
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保持天然VC,防止褪色,保持原来风味
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19
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番茄汁
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0.1—0.2克/升
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20
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葡萄汁
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0.15—0.2克/升
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21
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果酱
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2克/公斤水溶液
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0.2%的异VC钠溶液浸泡5分钟,沥于后装在聚乙烯袋中
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22
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橘子酱
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23
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番茄酱
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24
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苹果
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1克/公斤
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喷雾或配合柠檬酸使用
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保持VC,保持色泽风味,延长储存期
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25
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梨子
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26
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草莓
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27
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樱桃罐头
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0.5—1克/公斤
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装罐前加入到汤汁
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保持色香味
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28
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栗子罐头
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0.5—1克/公斤
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29
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蘑菇罐头
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1—2克/公斤
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销售地区:陕西西安,山西太原,甘肃兰州,宁夏银川,四川成都,贵州贵阳,西藏拉萨,新疆乌鲁木齐,内蒙古呼和浩特,河北石家庄,河南郑州,江苏南京,山东济南,浙江杭州,福建福州,江西南昌,广东广州,广西南宁,云南昆明,海南海口,吉林长春,辽宁沈阳,黑龙江哈尔滨,北京,上海,重庆,天津。