保鲜库

　　保鲜库贮藏是指在特定的气体环境中的冷藏方法。气调储藏目前已成为工业发达国家果蔬保鲜的爪要手段.美国的保鲜库储藏苹果已占冷藏总数的80%，新建的果品冷库儿乎都是气调库。英国气调库容达22万吨。法国、意大利也大力发展保鲜库贮藏保鲜技术，保鲜库贮藏苹果达到冷藏苹果总数的50%~70%，并且形成了从采收、入库到销告环环相扣的冷藏链，果蔬的质量得到了有效保证。我国保鲜库贮藏保鲜技术的研究和应用起步于20世纪60年代初，1978年建成座实验性模拟气调储藏保鲜库，1980年气调储藏开始进入人工控制气体成分的快速降氧法CA储藏。目前，国内已研制开发多种塑料薄膜简易气调储藏保鲜库房和设备，气调储藏的趋势是自动化气调储藏。

　　从20世纪70年代开始，我国陆续研制开发出了催化燃烧降氧机、二氧化碳脱除机、分子筛制氮机、氧气控制仪及二氧化碳测试仪等气调储藏库所必要的设备和检测仪器，同时，通过从惫大利、澳大利亚等国引进分子筛等关键气调设备，使我国气调储藏工业得到迅速的发展。据不完全统计，我国商业系统拥有果蔬储藏库房面积达200多万平方米，仓储能力达130多万吨，其中机械冷藏库70多万吨，普通冷藏库为60多万吨。

　　气调储藏保鲜是目前世界上一种的果蔬保鲜方式。气调储藏保鲜库既能控制库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳、乙烯等气体的含量，通过控制储藏环境的气体成分来抑制水果蔬菜的生理活性，使库内的水果蔬菜处于休眠状态。实际应用证明，运用气调保鲜库储藏保鲜的水果蔬菜，无论是从储藏保鲜期上，还是从水果蔬菜的保鲜质量上都达到了的效果，这是其他储藏方式所不可比拟的。

　　一、保鲜库贮藏保鲜的原理

　　采摘下的新鲜水果蔬菜，仍进行着旺盛的呼吸作用和蒸腾作用，从空气中吸取氧气，分解消耗自身的营养物质，产生二氧化碳、水和热量。

　　呼吸作用要消耗果蔬采摘后自身的营养物质，所以延长果蔬储藏期的关键是降低呼吸速率.储藏环境中气体成分的变化对果蔬采摘后的生理活动有着显著影响，低氧含量能够有效地抑制呼吸作用，在一定程度上减少蒸腾作用，抑制微生物生长;适当高浓度的二氧化碳可以减缓呼吸作用，对呼吸跃变型果蔬有推迟呼吸跃变启动的效应，从而延缓果蔬的后熟和衰老。乙烯是一种果蔬催熟剂，控制或减少乙烯浓度对推迟果蔬后熟是十分有利的。降低温度可以降低果蔬呼吸速率。并可抑制蒸腾作用和微生物的生长。

　　正常大气中氧含为20.9%.二氧化碳含量为0.03%。气调储藏是在低温储藏的基础上，通过调节空气中氧、二氧化碳的含量，即改变储藏环境的气体成分，降低氧的含量至2%~5%,提高二氧化碳的含量到0~5%。降温、降氧、控制二敏化碳及乙烯含量的气调保鲜储藏环境能很好地保持果蔬的新鲜度，果蔬的损失少，保鲜期长，无污染。

　　二、保鲜库贮藏保鲜的优点

　　①果蔬的储藏期长，一般比普通冷藏库长3倍左右。可以根据市场价格情况决定果蔬出库上市时间，获得高利润。

　　②可以保持果蔬原有品质。出库后的果蔬，其水分、维生素C含量、糖分、酸度、硬度、色泽和重量均能达到储存要求。水果香脆、蔬菜嫩绿、与新采状态相差无几，可向市场提供高质的果蔬。

　　③可抑制果蔬病虫害的发生，使果蔬的重量损失及病虫害损失减至小。

　　④果蔬的货架期可延长2-3倍，普通冷藏库的果蔬出库后的货架期只能维持数天。

　　三、保鲜库贮藏的方法

　　气调储藏的方法主要有“自然降氧法”(MA)气调储藏和“快速降氧法”(CA)气调储藏。

　　“自然降氧法”的气调储藏是将果蔬等放在一个温度较低的密闭库房或容器内，果蔬的呼吸耗用了库内的氧气，从而抑制了果蔬活体的呼吸强度，同时低温使果蔬的呼吸代谢处于较低的水平，从而达到果蔬的保鲜和延长储藏期的目的。我国历史上就有将水果等放在竹节、瓦缸或地窖中储藏的记载。唐朝杨贵妃千里品荔枝的故事.就是将荔枝装在竹节里，千里迢迢运至长安。另外，民间的窖藏、埋藏，都是类似MA的气调储藏。

　　现代的“快速降氧法”气调储藏，是应用机械的方法，来控制储藏环境的气体成分，在特定的气体环境中的冷藏方法，简称CA储藏。它是在密封的库体内利用气体调节设备降低库内的氧气含量，加大二氧化碳气含量，控制乙烯气体的生物合成，控制环境的温度和湿度，达到抑制果蔬活体的呼吸强度，使之处于正常而又低水平的呼吸代谢状态，进而达到果蔬的保鲜和延长储藏期的目的。

　　常用的气调储藏的方法有四种:塑料薄膜帐气调储藏法、硅窗气调储藏法、催化燃烧降氧气调储藏法和充氮气降氧气调储藏法。

　　(1)塑料薄膜帐气调储藏法塑料薄膜帐气调储藏法，是利用塑料薄膜对氧气和二氧化碳有不同渗透性和对水透过率低的原理，来抑制果蔬的呼吸作用和蒸腾作用的储藏方法.塑料薄膜一般选用。. 12mm厚的无毒聚抓乙烯薄膜或0.075-0.2mm厚的聚乙烯塑料薄膜。由于塑料薄膜对气体具有选择性渗透，袋内的气体成分自然地形成气调储藏状态，从而推迟果蔬营养物质的消耗和延缓衰老。对于需要快速降氧的塑料帐，塑料帐封闭后可用机械降氧机快速降氧，以实现气调储藏条件。由于果蔬呼吸作用仍然存在，帐内二氧化碳浓度会不断升高，应定期用专门仪器进行气体检测，及时调整气体成分的配比。

　　(2)硅窗气调储藏法硅窗气调储藏法是根据不同的果蔬及储藏的温湿条件，选择面积不同的硅橡胶织物膜热合于用聚乙烯或聚氯乙烯制成的储藏帐上，作为气体交换的窗口，简称硅窗。

　　硅橡胶织物膜对氧气和二氧化碳有良好有透气性和适当的透气比，可以用来调节果蔬储藏环境的气体成分达到控制呼吸作用的目的。选用合适的硅窗面积制作的塑料帐，其气体成分可自动恒定在氧气含量为3% ~5%，二氧化碳含量为3%~5%。

　　(3)催化燃烧降氧气调储藏法用催化燃烧降氧机以汽油、石油液化气等燃烧与从储藏环境中(库内)抽出的高氧气体混合进行催化燃烧反应。反应后无氧气体返回气调库储藏内，如此循环，直到把库内气体含氧量降到要求值以下，这种燃烧方法及果蔬的呼吸作用会使库内二氧化碳浓度升高，可以配合采用二氧化碳脱除机降低二氧化碳浓度。

　　(4)充氮气降氧气调储藏法用真空泵从气调储藏库中抽除富氧的空气，然后充人氮气。这抽气和充入氮气的过程交替进行，使库内氧气含量降到要求值。小型的气调储藏库多用液氮钢瓶充氮，大型的气调储藏库多碳分子筛制氮机充氮。

　　四、保鲜库的分类

　　保鲜库按气调冷库结构类别可分为组合板式气调保鲜冷库、土建式气调保鲜冷库和窑洞式气调保鲜冷库。

　　按气调储藏环境中气体成分的控制方法，可分为自然降氧法(MA)气调储藏、快速降氧法(CA)气调储藏和减压降氧法气调储藏。MA储藏中又可分为塑料薄膜袋装式MA气调储藏、硅窗塑料帐式MA气调储藏和房间式MA气调储藏。CA储藏中又可分为塑料帐式CA气调储藏和房间式CA气调储藏。

　　按储藏工艺参数控制方式方法可分为全自动控制、半自动控制和手动操作控制的气调储藏冷库。
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