鸡蛋新鲜度试剂配置清单:说明书、 检测试剂(16 g)× 10包
鸡蛋新鲜度速测盒使用说明书
方法一、比重测试法
意义:鸡蛋的平均比重为 1.0845,保存时间越长,蛋
内水分蒸发越多,致使蛋内气室增大,比重降低。鸡蛋存
放时间越长,新鲜度越低,微生物污染和繁殖率越高。
方法:取 250ml 容器,将包装袋内的“鸡蛋新鲜度检
测试剂”溶解在 200ml 洁净水中(比重 1.05~1.06),将鸡
蛋放入溶液中,悬浮(不能下沉)的蛋为陈旧或腐坏蛋。
说明:经过检测的鲜蛋不宜久藏。
方法二、感观与光照测试法
在进行光照测试前,先用厚纸卷成一个长 15cm,一
端略粗一端略细的纸筒,将蛋放在粗端,对着阳光检测。
不同质量的蛋的判定与处理:
1.良质鲜蛋:蛋壳上有白霜,完整清洁,光照透视气室
小,看不见蛋黄或呈红色阴影无斑点。
2.血圈蛋(受精蛋):由于受热开始生长,光照透视血管
形成,蛋黄呈现小血环。血圈蛋应在短期内及时食用。
3.霉变蛋:轻者壳下膜有小霉点,蛋白和蛋黄正常;严
重者可见大块霉斑,蛋膜及蛋液内有霉点或斑,并有霉味,
霉变蛋不能食用。
4.黑腐蛋:蛋壳多呈黑色,蛋内呈灰绿色或暗黄色,有
恶臭味。黑腐蛋不可食用。
试剂常温保存,有效期 2 年。
执行标准:Q/HD ZDR001-2008