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干贝素
别名：琥珀酸二钠
性状：白色结晶性粉末，无臭、无酸味、有特殊鲜味，味觉阈值0.03%，在空气中稳定，易溶于水（20℃35g/100Ml），不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。
制法 由琥珀酸与氢氧化钠反应制成，经120℃热风干燥，粉碎得无水物。
作用：调味用食品添加剂，具体为扇贝类的鲜味呈现.
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