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酱卤肉制品防腐剂
酱卤肉制品防腐剂性状及用量
酱卤肉制品防腐剂性状：黄白色粉末，易溶解于水，由柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸、茶多酚、乳酸链球菌素复配而成。
酱卤肉制品防腐剂主要功能：用于产品的内防腐，抑制真空包装产品的发酸、胀气、拉丝等，多用于真空包装的酱卤产品。
酱卤肉制品防腐剂用量：0.1%-0.3%（按成品计算）。
酱卤肉制品防腐剂使用方法
1、西式工艺包装产品：
将酱卤肉制品防腐剂与其余辅料一起溶解，然后与原料混匀。
建议用量：0.2-0.3％酱卤肉制品防腐剂+2.0－3.0％乳酸钠。
2、中式酱卤包装产品：
注射类产品：0.2－0.3％酱卤肉制品防腐剂+2.0-3.0％乳酸钠一起注射腌制，然后卤制，锅卤制时，可在汤锅内，按汤的总量加入 0.2-0.3%的。
非注射产品：
腌制：按腌制液及原料总量，添加 0.2-0.3%酱卤肉制品防腐剂+2.0-3.0％乳酸钠一起腌制，以后按原料计算。
卤制：次使用 0.2-0.3％酱卤肉制品防腐剂（按汤计算），以后每锅按原料添加 0.1％；另卤制过程中若补汤，则按添加的汤料总量，同次卤制添加方法。
酱卤包装产品结合腌制工艺的防腐，效果会更好！
酱卤肉制品防腐剂保存方法
阴凉干燥处存放；密闭保存。
包装规格
内铝箔，外纸箱；1kg/袋*20袋/箱
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鲁公网安备 37060202000128号
