明矾快速检测试剂

　　本检测方法原理：利用食品中的铝可以与试剂在一定条件下生成蓝色的产物，且产物颜色的深浅与铝的含量成正比。

　　适用范围：油条等面制品。

【包        装】 检测液A 2瓶，检测液B 2瓶，检测液C 2瓶，检测液D2瓶。

【适用范围】 面粉

【参考标准】 GB/T 5009.182-2003、Q/FJC 025-2010

【原      理】 食品在加工过程中往往添加膨松剂硫酸铝钾或硫酸铝铵，铝通过食物进入人体，在体内蓄积，会损害脑细胞，是老年痴呆的病因之一，同时影响铁钙等成分的吸收，导致骨质疏松，，甚至影响神经细胞的发育。食品中铝与显色剂形成蓝色络合物，浓度越高，颜色越深。

【操作步骤】

1、样品处理：取1.0g面粉样品到样品处理杯中。加入19毫升蒸馏水或纯净水，再加入1ml检测液A，振荡约2min，静置5min。

2、吸取样品上清液3ml到检测管中。

3、向检测管中滴检测液B 4滴, 检测液C 4滴,检测液D4滴，摇匀。

4、5min后观察显色情况，若呈黄色为阴性，呈蓝色为阳性，颜色越深铝含量越高，将其颜色与标准比色卡对照，所得为铝的浓度。

【结果判定】

目前我国面制食品中铝的允许量为100 mg／kg。