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一、【菠萝蛋白酶性质】
中文名称 ：菠萝蛋白酶
CAS登录号：有
英文名称：Bromelein
酶活力：50万U/g
中文别名：菠萝酶，亦称为凤梨酶或凤梨酵素
级别：食品级
含量：99.9％
来源：菠萝蛋白酶是从菠萝果茎、叶、皮提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到一种植物蛋白酶。品质菠萝蛋白酶是利用菠萝中茎加工,采用超滤方法进行过滤浓缩,低温冷冻干燥而得
二、【菠萝蛋白酶用途】酶制剂
三、【菠萝蛋白酶生产方法】菠萝蛋白酶在食品加工业应用
1、焙烤食品：将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工。并能提高饼干与面包口感与品质。
2、干酪：菠萝蛋白酶用于干酪素凝结。
3、肉类嫩化：菠萝蛋白酶将肉类蛋白质大分子蛋白质水解为易吸收小分子氨基酸和蛋白质。菠萝蛋白酶可广泛地应用于肉制品精加工。
4、菠萝蛋白酶在其它食品加工业中应用，有人已经用菠萝蛋白酶来增加豆饼和豆粉PDI值和NSI值，从而生产出可溶性蛋白制品及含豆粉早餐、谷类食物和饮料。其它还有生产脱水豆类食品和人造黄油；澄清苹果汁；制造软糖；为病人提供可消化食品；给日常食品添味等。
菠萝蛋白酶在化妆品业中应用
菠萝蛋白酶具有嫩肤、美白去斑优异。
菠萝蛋白酶基本作用原理：菠萝蛋白酶可作用于人体皮肤上老化角质层，促使其退化、分解、去除，促进皮肤新陈代谢，菠萝蛋白酶能减少因日晒引起皮肤色深现象。使皮肤保养呈现良好白嫩状态。
在饲料中应用
将菠萝蛋白酶加入饲料配方或直接混合在饲料中，可以大大提高蛋白质利用率和转化率，并能开发更广蛋白源，从而降低饲料成本。
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