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在硫磺熏蒸食品中产生的二氧化硫是强还原剂，能起漂白、保鲜食品的作用，可使食品表面颜色显得白亮、鲜艳。其他常用漂白剂如亚硫酸盐、焦亚硫酸盐和连二亚硫酸盐(保险粉)等由于与二氧化硫同样具有强还原性，均有很好的漂白、和防腐等作用，还具有掩盖发霉的蜜饯半成品、银耳等的霉斑。经过此方法处理过的产品还能以次充好，对消费者的健康不利，人体长期摄入二氧化硫及亚硫酸盐等会破坏维生素B1，影响生长发育，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状，因此具有慢性毒性；如果长期食用硫磺熏蒸的食品，会造成肠道功能紊乱从而引发剧烈、头痛、损害肝脏、影响人体营养吸收，严重危害人体的消化系统健康。亚硫酸盐还会引发支气管痉挛，食用过量可能造成呼吸困难、呕吐、等症状，气喘患者食入过量，易产生过敏，可能引发哮喘，亚硫酸盐还是杀伤力巨大的致癌物质。因此，严格控制食品中的二氧化硫及亚硫酸盐等含量，是治理餐桌污染，保障消费者的健康权益。我国国标GB 2760—2007《食品添加剂使用卫生标准》规定：银耳(白木耳)、莲子、龙眼、荔枝、虾仁、米粉、豆芽、生姜、和一次性卫生筷不允许有二氧化硫残留；蜜饯、白糖、竹笋、蘑菇≤50mg/kg；粉丝、饼干≤100mg/kg；黄花菜≤200mg/kg；果脯≤350mg/kg。
本检测方法原理：本速测盒采用国家标准GB/T 5009.34－2003《食品亚硫酸盐的测定》——盐酸副玫瑰苯胺法改进方法，样品亚硫酸盐经直接提取后，与试剂进行反应，产生紫色或紫红色产物，颜色越深表示样品亚硫酸盐浓度越高。
适用范围：银耳（白木耳）、莲子、龙眼、荔枝、虾仁、米粉、豆芽、生姜，蜜饯、白糖、竹笋、蘑菇、粉丝、饼干、黄花菜、果脯和一次性卫生筷。
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