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蔬菜的农药残留，蔬菜的要求非常严格，严格要求不能施放农药，那么什么原因使蔬菜农药残留超标情况呢，当然是不和规定的商家，为了产量而造成蔬菜的农药残留情况。首先了解下蔬菜，蔬菜是指在蔬菜生产过程中严格按照生产规程，不使用任何化学合成的农药，以及不使用基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植平衡，维持农业生态系统持续稳定，且经过食品认证机构鉴定认证，并颁发食品证书的蔬菜产品。严格生产的蔬菜农药残留是不可能的。
遇到这种情况我们可以使用简单的卡片法就可以快速的检测蔬菜农药残留是否也超标。
农药残留速测卡法检测蔬菜农药残留情况
农药残留速测卡(纸片法)检测农药残留，检测原理：胆碱醋酶可催化靛酚乙酸醋(红色)水解为乙酸与靛酚(蓝色)，磷或氨基甲酸醋类农药对胆碱 醋酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此可判断出样品中是否有高剂量磷或氨基甲酸醋类农药的存在。 本方法又广州绿尚实验仪器有限公司整理提供。
材料：1、固化有胆碱醋酶和靛酚乙酸酷试剂的纸片(速测卡)。
2、pH7.5缓冲溶液:分别取 15.0g磷酸氢二钠 N〔a,HPO,·12H}O〕与 1.59g无水磷酸二氢钾[KHzpo<]，用500mL蒸馏水溶解。
仪器 1 常量天平。
2 有条件时配备37℃士2℃恒温装置。
分析步骤
1 、整体测定法
选取有代表性的蔬菜样品，擦去表面泥土，剪成 1cm左右见方碎片，取5g放人带盖瓶中，加人 10mL缓冲溶液，振摇50次，静置2min以上。
取一片速测卡，用白色药片沾取提取液，放置 10min以上进行预反应，有条件时在37℃恒温装置中放置10min。预反应后的药片表面必须保持湿润。
将速测卡对折，用手捏3min或用恒温装置恒温3min，使红色药片与白色药片叠合发生反应。
每批测定应设一个缓冲液的空白对照卡。
2、表面测定法(粗筛法)
擦去蔬菜表面泥土，滴2滴^3滴缓冲溶液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦。
取一片速测卡，将蔬菜上的液滴滴在白色药片上。
放置 10min以上进行预反应，有条件时在37℃恒温装置中放置10min。预反应后的药片表面必须保持湿润。
将速测卡对折，用手捏3min或用恒温装置恒温3min，使红色药片与白色药片叠合发生反应。
每批测定应设一个缓冲液的空白对照卡。
结果判定
结果以酶被磷或氨基甲酸偏类农药抑制(为阳性)、未抑制(为阴性)表示。
与空白对照卡比较，白色药片不变色或略有浅蓝色均为阳性结果。白色药片变为天蓝色或与空白对照卡相同，为阴性结果。
对阳性结果的样品，可用其他分析方法进一步确定具体农药品种和含量。
说明
葱、蒜、萝 卜、韭菜、芹菜、香菜、荚白、蘑菇及番茄汁液中，含有对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性。处理这类样品时，可采取整株(体)蔬菜浸提或采用表面测定法。对一些含叶绿素较高的蔬菜，也可采取整株(体)蔬菜浸提的方法，减少色素的干扰。
当温度条件低于370C,酶反应的速度随之放慢，药片加液后放置反应的时间应相对延长.延长时间的确定，应以空白对照卡用手指(体温)捏3min时可以变蓝，即可往下操作。注意样品放置的时间应与空白对照卡放置的时间一致才有可比性。空白对照卡不变色的原因:一是药片表面缓冲溶液加的少、预反应后的药片表面不够湿润，二是温度太低。
红色药片与白色药片叠合反应的时间以3min为准，3min后的蓝色会逐渐加深,24h后颜色会逐渐退去 。
通过这一个小小的检测方法来判断蔬菜农药残留情况，检测方法简单，快速。不仅仅可以分析普通蔬菜，蔬菜也需要我们的监督，这样才能让市场更加充满可信度。坚信在我们的监督下蔬菜农药残留情况将不再存在。
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