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乳酸链球菌素（Nisin）是一种白色至淡黄色粉末，使用时需溶于水或液体中，且于不同PH值下溶解度不同。如在水中（PH=7），溶解度为49.0mg/ml（Nisin）；若在0.02M 盐酸中，溶解度为118.0mg/ml（Nisin）；在碱性条件下，几乎不溶解。乳酸链球菌素的毒性可以忽略；乳酸链球菌素的稳定性极高；乳酸链球菌素可被人体消化吸收；乳酸链球菌素天然、绿色，安全性极好。
乳酸链球菌素是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。可广泛应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品领域等中。
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